Translate

zaterdag 29 maart 2014

Spinaziebrood / focaccia

Deze week voor het eerst gemaakt naar een recept uit een vegetarisch magazine. Erg makkelijk te maken, ideaal als je weinig tijd hebt en het is gezond:-) Samen met een kant en klare of zelfgemaakte soep, een hele maaltijd.

Nodig voor 2 pers:                                   
150 a 200gr spinazie  (fijngemalen)
3 eieren  (geklutst)
50ml kokosmelk
2 lente-uien  (in kleine ringen)
200gr bloem
2 flinke theel bakpoeder
1 theel chilipoeder (of 1 theel sambal)
zout, peper

Kokerellen
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet een lage platte bakvorm in met boter.  
Meng in een kom de bloem, bakpoeder, zout, peper en chilipoeder.
Voeg de fijngemalen spinazie, lente-ui, losgeklopte eieren en kokosmelk toe.
(sambal ipv chilipoeder nu ook toevoegen) 
Meng goed. 
Verdeel het deeg over de bakvorm. 
Bak ongeveer 20 min in de oven.




zaterdag 22 maart 2014

Mexicaanse schotel   (vegetarisch)

Nodig: (2 pers)
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 2 lente-uien, in ringen
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 1 kleine winterwortel, in blokjes (of zakje worteltjes)

  • blikje kidney bonen                                  
  • blikje bonen in tomatensaus
  • 2 eetl tomatenpuree
  • 1 a 2 theel chili-poeder
  • 80gr cheddar kaas, geraspt
  • zakje pittige tortilla chips
  • zout, peper

Kokerellen

Oven voorverwarmen op 180 graden.
Bak de rode ui en knoflook even aan in olijfolie.
Doe de tomatenpuree en chili-poeder erbij, bak 1 minuut.
Voeg de wortel toe met wat zout en peper, smoor 5 min.
Als laatste de tomaat en bonen erbij.
Warm het geheel op en laat 2 minuten sudderen.

Het bonenmengsel in een ovenschaal doen.
Breek de tortilla chips en bedek de schotel ermee,
Strooi daarover de geraspte cheddar en lente-ui ringen.
Zet 10 tot 15 minuten in de oven.

De tortilla chips die over zijn erbij serveren.

Eet smakelijk!