Translate

dinsdag 27 maart 2012

Mie salade met mango

Nodig: (2 pers)
1 mango
1 komkommer
3 lente uien (wit en de helft van het groen)
cashewnoten  (handvol)
koriander
5 a 6 eetlepels zoet-pittige chilisaus
200 gram mie  (chinese, aziatische)


Kokerellen
Eerst de mie koken. Laten afkoelen en ondertussen de mango, komkommer en
lente-ui in stukjes snijden. Cashewnoten halveren en koriander fijnsnijden of knippen.
Eerst de saus bij de mie doen en mengen. (plakt de mie minder aan elkaar en mengt alles beter) Daarna de rest van de ingredienten erbij als laatste de koriander.
Even proeven. Eventueel nog wat saus toevoegen.



 
 

zondag 25 maart 2012

Pasta tomato


Lang geleden zelf bedacht omdat ik zo van tomaten hou.
Het smaakt nog steeds goed:-)

Nodig: (2 pers)                                      
2 a 3 tenen knoflook
potje gedroogde tomaten
basilicum  (½ tot ¾ plant)
50 a 80 gr peccorino
zakje pijnboompitten
olijfolie, pasta

Kokerellen
Kook de pasta. Ondertussen de pesto maken.
Begin met onderin de knoflook en pijnboompitten, daarbij een aantal tomaten plus wat olijfolie. Alles fijnmalen/pureren. 
Voeg de rest van de tomaten en kaas (in kleine blokjes) toe. Pureer weer. 
Als laatste de basilucum erbij. Nog even pureren.
Om een smeuige massa te krijgen eventueel nog olijfolie toevoegen.
De pesto bij de pasta voegen en goed mengen.
Op het bord eventueel bestrooien met geraspte peccorino.

Extra:
Een tomatensalade erbij van gehalveerde kerstomaatjes met een fijngesneden sjalot, daarover zout, peper en wat basalmico crème.



donderdag 22 maart 2012

Indische groentetaart

Nodig: (2 pers)  
  • 1 kleine bloemkool                                 
  • 150 gram worteltjes
  • 2 stengels prei
  • 3 eieren
  • zakje nasigroenten/kruiden
  • 2 theelepels sambal
  • 3 eetlepels ketjap
  • bladerdeeg
  • wat melk
 








Kokerellen
Bladerdeeg ontdooien (4 a 5 plakken), prei en worteltjes klein snijden.
Bloemkool in kleine roosjes delen. Bloemkoolroosjes 3 a 4 minuten koken. 
Nasi groenten/kruiden wellen. (zoals staat aangegeven op het zakje)

Ondertussen olie in een pan, prei en worteltjes 5 a 7 minuten smoren.
Gekookte bloemkool toevoegen. Daarna het nasi mengsel, ketjap en sambal erbij.
Goed mengen. Nog een paar minuten smoren.  
Oven op 200 graden voorverwarmen.  Een ovenschaal bekleden met bladerdeeg.
De eieren met wat melk loskloppen. 
Groentemengsel in de ovenschaal en daarover het eiermengsel gieten. 
In de oven 35-45 minuten.

Andere variant: 250 gram rundergehakt ipv prei.





woensdag 21 maart 2012

Gepimpte Macaroni Cheese


Nodig: (2 pers)
200 gr macaroni
100 gr pancetta of spekjes
1 eetlepel thijm
3 a 4 lente uien
250 gr kerstomaatjes

Voor de kaassaus
40 gr boter, 40 gr bloem
mespuntje nootmuskaat, 1 theelepel mosterd (poeder)
100 ml melk, 100 ml room
100 gr gorgonzola,
100 gr geraspte parmezaan of peccorino
zout en peper

Kokerellen
  • Verwarm de oven op 200C.
  • Kook de macaroni.
  • Ondertussen de pancetta of spekjes bakken tot ze krokant zijn.
  • Voeg de thijm en lente ui toe, bak ongeveer 3-4 minuten.
  • Tomaatjes halveren of in vieren snijden.
  • Doe de gebakken spekjes/pancetta en tomaten bij de pasta en meng. 
  • Voor de saus, boter, bloem, nootmuskaat en mosterd in melkpannetje op laag vuur laten smelten en mengen.
  • Meng de melk en room. Voeg beetje bij beetje toe aan het bloem/boter mengsel.
  • Saus goed verhitten en 2 minuten laten koken.
  • Haal de saus van het vuur. Voeg 2/3 van de parmezaan en gorgonzola toe.
  • Goed mengen, als laatste naar eigen smaak zout en peper erbij. (Klontjes zijn niet erg, in de oven smelt dit)
  • Voeg de kaassaus bij de pasta en meng goed. Doe de massa in een ovenschaal.
  • De overgebleven parmezaan en gorgonzola erover.
  • 25-30 minuten in de oven of tot goudbruin.

zondag 18 maart 2012

Snelle ragout


Snelle ragout met broccoli
                                             
Nodig:  (2 pers)                                                          
250 gr broccoli
blikje kipragout
2 tenen knoflook
rijst
zout, peper, eventueel wat melk

Rijst koken. Broccoli in roosjes snijden en ongeveer 5 minuten koken. Knoflook aanbakken.   
De ragout toevoegen. Als dit is opgewarmd de broccoli erbij en nog 3/4 minuten verwarmen. Peper en zout naar smaak toevoegen. Is het te dik dan wat melk erbij.

Extra optie: gebakken kipfilet blokjes toevoegen en/of kastanjechampignons.


vrijdag 16 maart 2012

TV tip


Afgelopen dinsdag gekeken naar de Hairy Bikers Bakeation op de BBC.
Mooi en informatief programma.
Op reis door Noorwegen en ondertussen langs bakkerijen e.d. voor 
specialiteiten uit de streek en Noorwegen.
Komende aflevering doen ze ook Nederland aan!




Bruschetta

Bruschetta met tomaat en zeekraal

Regelmatig eten wij tapas met daarbij altijd een groentegerecht.
Deze combinatie is erg lekker, zoetige van de tomaat en zoute van de zeekraal.
We hebben twee varianten, met halfgedroogde kers/plumtomaatjes of niet gedroogd.
Het drogen maakt de smaak van de tomaatjes intenser en zoeter.

Om de kers/plumtomaatjes te drogen, door midden snijden, met de natte kant omhoog leggen op een bakplaat. Bestrooien met klein beetje zout en peper. Ongeveer 5 kwartier in het midden van de oven op 110 graden.
                                                                               
Nodig (2 pers)
  • 4 plakken wit of bruin casinobrood
  • 250 gr kers- of plumtomaatjes 
  • 80 tot 100 gr zeekraal
  • olijfolie, peper, zout


Kokerellen
Oven voorverwarmen grillstand 210 a 220 graden.
Korsten van de plakken brood afsnijden.
Insmeren met olijfolie en bovenin in de oven 1 a 2
minuten roosteren.
Blijf erbij om te zien hoe het gaat.
Uit de oven, omdraaien en de andere kant insmeren
met olijfolie. Nog 1 minuut roosteren.

* Makkelijke variant, doe de plakken in de broodrooster 
   op stand 3 of 4. (geen olie erop)

Beleg het brood met de doormidden gesneden tomaatjes of halfgedroogde tomaatjes, met de schil naar boven. Zeekraal erover leggen, bestrooien met wat peper en olijfolie. In het midden van de oven op 200 graden 8 a 10 minuten.








zondag 11 maart 2012

Smeersels, tapenades

Een paar favorieten.       

* 3 geroosterde paprika's (uit pot), 2 tenen knoflook, handvol rucola, wat olijfolie.
   Pureren. Eventueel zout en peper toevoegen.

* 6 a 8 gedroogde tomaten, 2 tenen knoflook, beetje peccorino, wat olijfolie. 
   Pureren. Eventueel zout en peper toevoegen.





Makkelijk ontbijt


Na veel varianten de afgelopen maanden te hebben gebakken is dit het beste ontbijtbrood tot nu toe. Twee plakken iedere ochtend is een prima ontbijt.                       

Op zondagmiddag/avond maken en je hebt de hele week een makkelijk ontbijt. Na een dag of 2/3 het brood in de koelkast bewaren. Anders blijft het brood tot het einde van de week niet goed. (ontstaat er schimmel) Als je het te koud vindt om direct uit koelkast te eten, in de broodrooster, wat honing erop en het ontbijt is klaar. 

Ontbijtbrood

Nodig                                                           

10 gedroogde abrikozen, in stukjes
200gr volkorenmeel
70gr zelfrijzend bakmeel
1 eetl bakpoeder of baking soda
5 eetl tarwezemelen
3 eetl maple/ahorn siroop (of honing)
1 theel kaneel
1 ei
2 a 3 eetl plantaardige olie
150 ml melk

Kokerellen 

De oven voorverwarmen op 210°C en een cake/broodvorm invetten. In een grote kom volkorenmeel, zelfrijzend bakmeel, tarwezemelen, bakpoeder en kaneel mengen. Snufje zout toevoegen. 

In een aparte kom ei, plantaardige olie, siroop/honing en melk door elkaar kloppen. Vervolgens in regelmatige porties het mengsel aan het meel toevoegen.  Als laatste de abrikozen er doorheen. Is het deeg te dik dan nog wat melk erbij.


Beslag in de bakvorm en 20-25 minuten in de oven. Met mesje/cocktailprikker controleren of het brood goed is. Vijf minuten laten afkoelen. De zijkanten van het brood losmaken van de vorm. Verder laten afkoelen, uit het blik halen en op de kop leggen zodat de onderkant van het brood goed afkoelt.

Variatie: Minder abrikozen en een handvol gedroogde cranberries erin.

vrijdag 9 maart 2012

Spinazie soep


Het is een goed vullende soep die wij regelmatig als maaltijd eten 
met bruin stokbrood erbij. 
Stokbrood van het 'Vlaamsch Broodhuys' is bijzonder lekker. 
Voor op het stokbrood eventueel tapenade of ander smeerseltje.

Spinaziesoep met raapstelen                               

Nodig: (4 pers)
400 a 500 gr spinazie
1 bos raapstelen
2 aardappelen
3 lente uien
900 ml bouillon (groente of kipblokje)
100 ml melk
2 eieren
peper/zout
olijfolie

Groenten wassen en grof snijden. Aardappelen in blokjes snijden. Lente uien in ringen.
Wat olijfolie in de pan. Spinazie smoren.
Voeg de bouillon toe met de aardappelen, lente-ui en raapstelen.
Breng aan de kook, zodra het kookt de melk erbij. Laat dit 7 minuten zacht pruttelen.
Kook ondertussen de eieren. Snijd ze daarna fijn. 
De soep pureren. Voeg naar eigen smaak peper en zout toe.
Als laatste fijngesneden ei toevoegen.
-> Zonder ei is de soep ook lekker en minder zwaar.

donderdag 8 maart 2012

Pasta Fungi


Pasta met champignons en walnoten



 






Nodig: (2 pers)
  • Pasta - (b.v. Fusilli)
  • 250 gr kastanje champignons -> in plakjes
  • 80 gr walnoten -> fijn gehakt
  • 2 tenen knoflook ->  gesnipperd
  • 80 gram blauwe kaas
  • 4 a 5 eetl slankroom of melk
  • bieslook -> handjevol gesnipperd
  • zout, peper, olie
Kokerellen
Pasta koken. 
Olijfolie verhitten, knoflook aanbakken, champignons erbij, 
zout en peper erover, minuut of 4 bakken.
Walnoten en room/melk toevoegen.
Blauwe kaas verbrokkeld er doorheen en goed laten smelten.
Als laatste de bieslook erbij en nog 2 minuten laten pruttelen.
Pasta en saus samen in 1 pan goed mengen en serveren.

Tip: Een andere variatie, ipv champignons pompoen gebruiken.

woensdag 7 maart 2012

Recept vd straat


Tijdens een vakantie in Engeland waren we in Bath.
Op zoek naar iets hapbaars voor de lunch kwamen we bij
een kraam uit die wraps verkocht. Ter plekke werden 
ze bereidt. Het bleek een goede keus te zijn.
Thuis natuurlijk nagemaakt en onderstaand recept is
eruit gekomen.
 
Wraps met hummus, rucola en wortel             

Voor de hummus: (2 pers)
  • blik kikkerwten                                  
  • 2 tenen knoflook
  • 1 eetlepel yoghurt
  • 3 a 4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap of limoen
  • beetje cayennepeper
  • eetlepel sesamzaad
  • zout
Verder:
4 wraps (groot) of 6 kleine wraps
80 a 100 gram rucola
100 gram gerapste wortel (of kant en klare julienne)
Zoet/pittige chilisaus

Kokerellen
- Kikkererwten in keukenmachine samen met alle andere ingredienten pureren tot een pasta.
- Is de massa te dik, dan nog wat olijfolie toevoegen. Naar smaak eventueel meer cayennepeper.
- De wraps dik insmeren met hummus daarop wat rucola en dan wortel. Als laatste saus en oprollen als een soort envelop. (bovenkant open, onderkant dichtgeklapt)

Voor de grote trek, soep erbij of een toetje en de maaltijd is compleet.

zondag 4 maart 2012

Macaroni Cheese




                                                                 
Nodig (2 pers)
  • 200 gr macaroni
  • olijfolie
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 grote prei, in ringen
  • 1 blikje tomatenblokjes
  • 150 gr kerstomaatjes, gehalveerd
  • 150 gr geraspte verse peccorino of parmezaan (of mix)
Kokerellen
Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de macaroni beetgaar. Verhit ondertussen olie in een hapjespan en fruit de knoflook aan.
Voeg de prei toe en bak 3 minuten. Daarna de tomatenblokjes en kerstomaatjes erbij, verwarm 2 minuten goed. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de macaroni met het prei-tomatenmengsel. Schep de helft in een ovenschaal, bestrooi met de helft van de kaas. De andere helft erover en bovenop de rest van de kaas. Zet 15-20 minuten in het midden van de oven.

Pittige variant:
150 gram chorizo in stukjes als eerste bakken. (5 min) Daarna het recept volgen.

zaterdag 3 maart 2012

Kardemom cake of taart


Voor de cake / taart                                                    
  • 200g zachte boter                                               
  • 100g suiker
  • 4 eieren
  • 3 eetlepels sterke koffie/espresso
  • 1 a 2 theelepels kardemompoeder
  • 250g zelfrijzend bakmeel
Voor de crème
  • 125g crème fraiche   (of 250g voor laag tussen de taart)
  • 1 a 2 eetlepels poedersuiker
  • theelepel kardemom poeder of gemalen zaden
  • Pistache noten, grof gehakt   (naar eigen smaak)
Kokerellen
  1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  2. Vet het cakeblik of taartvorm in.
  3. Doe de boter en suiker in een kom en klop met de mixer tot het luchtig is.
  4. Voeg de eieren een voor een toe.
  5. Voeg de koffie en kardemom toe en mix de bloem er doorheen.
  6. Giet het cakebeslag in de vorm, bak 20-30 minuten of tot goudbruin.
  7. Laat de cake/taart afkoelen.
  8. Voeg poedersuiker, kardemom, pistachenoten bij de crème fraiche en roer door elkaar.
  9. Geef de crème bij een plak cake of smeer de crème als laag bovenop de cake.
  10. Maak je een taart, snij deze dan horizontaal doormidden.
  11. Doe op de onderste laag de crème en de bovenste laag er voorzichtig opleggen.

donderdag 1 maart 2012

Marokkaanse pot met abrikozen en pruimen


Nodig (4 pers)
  • rijst
  • 400 a 500 gram kipfilet
  • 2 uien
  • 2 blikjes tomatenblokjes
  • 100 gram gedroogde abrikozen
  • 100 gram gedroogde pruimen (zonder pit)
  • 2 tenen knoflook
  • 2 eetlepels zoet/pittige chilisaus
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 1,5 theelepel gemalen komijn
  • theelepel kaneel
  • 100 a 150 gram pistache noten
  • zout, peper
Kokkerelen
Rijst koken.
Kipfilet in blokjes snijden en bestrooien met zout en peper.
Snipper de uien en knoflook fijn.
Snij de abrikozen en pruimen in stukjes.
Bak in olijfolie de ui aan, doe daarna de kip erbij. paar minuten bakken.
Doe de tomaten, chilisaus, bouillonblokje en kruiden erbij.
Laat dit ongeveer 10 minuten sudderen, voeg dan de pruimen, abrikozen en noten toe.
Nog 5 minuten sudderen.