Translate

zondag 4 oktober 2015

Mexicaanse tomatenschotel

Nodig: (2 Pers)                          
  • 4 flinke tomaten
  • 1 banaan
  • bosje koriander
  • 1 avocado
  • 1 kleine rode ui 
  • tortilla chips
  • 3 tenen knoflook
  • 60/70gr geraspte parmezaanse kaas of cheddar 
  • 1 theel sambal
  • 1 theel komijn
  • 1 theel kaneel
  • 1 theel limoensap
Kokerellen
Verwarm de oven op 200 graden.
Snij de tomaten en banaan in stukken, doe ze in een blender/keukenmachine.
Voeg daarbij een half bosje koriander en 2 tenen knoflook.
Voeg de sambal en rest van de kruiden erbij en pureer. 
Als de tomatenpap erg dun is wat oud brood er doorheen malen of paneermeel.

Doe de tomatenpap in een ovenschaal. Breek de tortilla chips in stukken er overheen. Strooi als laatste de kaas erover. Zet in de oven voor ongeveer 15 min. 

Maak ondertussen guacamole. Pureer de avocado met rode ui, half bosje koriander, 1 knoflook teen, wat zout, peper en olijfolie.

Haal de schaal uit de oven en smeer de guacamole erover.
Eet smakelijk!


zondag 10 mei 2015

Enchilladas met spinazie en champignons

Een vegetarisch recept uit een engels blad dat ik onlangs voor het eerst heb gemaakt.  Het was heerlijk, smaakvol en makkelijk te maken.


Nodig: (voor 2 pers)
300gr spinazie
250gr kastanje champignons, in plakjes
2 sjalotten of 1 kleine ui, gesnipperd                    
6 kleine tortilla wraps (of 4 grote)
1 blikje tomatenpulp of blokjes
125gr ricotta
60 a 70gr parmezaan of cheddar, geraspt
handvol koriander
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 a 2 eetl harissa
zout, peper

Kokerellen:
Doe wat olijfolie in een hapjespan.
Fruit de knoflook aan en voeg de champignons toe, bak deze een paar minuten. Wat peper en zout erbij.
Dan de spinazie in de pan en laat slinken.  
Doe het vuur uit en meteen de ricotta er doorheen roeren.  
Eventueel wat zout en peper naar smaak toevoegen.
Laat het spinaziemengsel even staan.
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Je maakt nu de saus voor over de wraps.
Wat olie in een kleine pan. 
Fruit de ui aan. Voeg harissa toe, bak 1 min mee.
Doe de tomatenpulp of blokjes erbij.
Even opwarmen, vuur uit en koriander erbij.  

Vul de wraps met het spinaziemengsel en rol op.
Doe wat olijfolie in een ovenschaal en leg de wraps erin.
Giet de tomatensaus erover. 
Als laatste bestrooien met kaas.
In de oven 20 a 25 min.

 


dinsdag 5 mei 2015

Bananenbrood zonder suiker

Dit recept komt uit een kookboek dat ik 4 jaar geleden in Nieuw Zeeland kocht.
Het boek bestaat sinds 1908, regelmatig worden nieuwe versies uitgegeven met oude en ook enkele nieuwe recepten.

Nodig
  • 3 bananen, fijngeprakt                        
  • 2 eieren, geklutst
  • 75gr boter, gesmolten
  • 50ml melk
  • 2 eetl honing   (of ahorn siroop)
  • 1 zakje of 2 flinke theelepels bakpoeder
  • 250gr bloem   (volkoren kan ook)

Kokerellen
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Met mixer of keukenmachine de eieren mengen met de melk, boter, honing en banaan.
Meng wat zout en de bakpoeder door de bloem. (optioneel: kaneel erbij)
Voeg de bloem dan in twee delen bij het eierenmengsel.
Schep het deeg in een met bakpapier bekleed of ingevet cake of broodblik.
Bak in de oven 50 a 60 minuten.






zaterdag 11 april 2015

turks gerecht met o.a. tomaten, gehakt en brood.


Deze week heb ik dit gerecht voor het eerst gemaakt. In een turks restaurant heb ik dit meerdere malen gegeten. Namaken is gevaarlijk.... maar het was heerlijk en makkelijk te maken. 


Nodig: (2 pers)
2 merguez burgers of 250gr rundergehakt 
200gr/ml tomatenpulp of passata
250gr kers of plumtomaatjes, gehalveerd
100ml griekse of turkse yoghurt
half turks brood
handvol verse koriander
2 tenen knoflook, gesnipperd
zout, peper
(paprikapoeder, komijn, cayenne peper)
 
Kokerellen
  • Voor het kruiden van het gehakt naar smaak zout, peper, pittige paprikapoeder, komijn en cayenne peper toevoegen.
  • De oven voorverwarmen op 180 graden.
  • Het brood nat maken en 7 a 8 min in de oven.
  • Het gehakt of de burgers rul bakken. 
  • De tomatenpulp/passata erbij.
  • De tomaatjes toevoegen, na een paar minuten de koriander erbij.
  • Ondertussen de yoghurt in een steelpannetjes licht opwarmen met wat zout en peper plus de knoflook.
  • Snij het brood in blokjes en leg in diepe borden.
  • Giet het yoghurtmengsel erover.
  • Daarop het gehakt-tomatenmengsel, eet smakelijk!

zaterdag 4 april 2015

Wortel-pompoen taart

Afgelopen week deze taart voor het eerst gemaakt. Een combinatie van 2 recepten die ik vond op internet. Er zit geen room en eieren in de vulling maar korianderpesto voor de binding van de groenten en smaak.

Nodig: (2 personen)
  • 1 kleine winterwortel            (of 200 gr kleine wortelen)
  • 250gr pompoenblokjes       (zakje)
  • bakje koriander of basilicumpesto
  • 1 teen knoflook
  • handvol pompoenpitten       (of noten)
  • bladerdeeg of zelfgemaakt taartdeeg        
       Taartdeeg recept 
  • 150gr bloem
  • 50gr boter (in blokjes)
  • 1 ei
  • 2 a 3 eetl koud water
  • theelepel paprikapoeder (pikant)
  • zout, peper
Kokerellen
Met de keukenmachine heb ik het taartdeeg gemaakt. Eerst de bloem erin met de kruiden, dit even met een lepel erdoor mengen. Boter, ei en water erbij en de machine laten draaien. Als een deegbal ontstaat, deze uit de machine halen en een paar minuten met de handen kneden. Daarna een half uur in de koelkast laten afkoelen.

Ondertussen de pompoenblokjes 5 min koken, de wortel(s) fijnmalen of raspen. 
De pompoenpitten (of noten) een paar minuten roosteren. 
De knoflook fijn snijden. 
Roer de pompoen, wortel, knoflook, pitten en pesto door elkaar.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
De oven voorverwarmen.
Na een half uur het deeg uitrollen iets groter dan de ovenschaal.
Ovenschaal invetten met boter of olijfolie, het deeg erin en gaatjes in 
de bodem prikken. 
De bodem 10 min in de oven bakken op 180gr.
Daarna de pompoenvulling erin, ongeveer 15 min in de oven op 200gr.



 

zondag 22 maart 2015

Pasta met broccoli-rucola pesto

Laatst had ik een half zakje rucola over. Hiervan een pesto gemaakt, gecombineerd met broccoli. Gezond, lekker en snel klaar.

Nodig: (2 pers)
  • stronk broccoli  (in stukken)                       
  • half zakje rucola
  • 2 a 3 tenen knoflook (gehalveerd)
  • zakje pijnboompitten (of walnoten)
  • 50 a 60gr parmezaanse kaas (geraspt)
  • olijfolie
  • zout, peper
  • 150 a 200gr pasta

Kokerellen
Start met het koken van de pasta.
Maak ondertussen de pesto. 
Pureer de broccoliroosjes, pijnboompitten, knoflook, rucola met wat olijfolie.
Eventueel meer olijfolie erbij als de massa niet smeuig is.  
Voeg naar smaak zout en peper toe.

Als de pasta is gekookt, in de pastapan de pesto er doorheen mengen.
Nog ongeveer 5 min verwarmen.  (af en toe doorroeren)
Pasta op het bord, de parmezaanse kaas er overheen strooien.