Translate

maandag 30 april 2012

Hartige muffins met venkelsalade


Voor de muffins (4 stuks)
  • 100gr zachte kaas (geitenkaas, brie, blauwe kaas)
  • 50gr pecan- of pistachenoten
  • 175gr bloem
  • 1 ei
  • 1,5 eetl bieslook
  • wat boter, zout, peper
Voor de salade                                             
  • 1 venkelknol                                              
  • 1 eetl honing
  • sap van 1 sinaasappel
  • 1 appel
  • zout, peper
  • 3 eetl olijfolie
  • bakje waterkers
Kokerellen
  1. Voor de muffins, oven verwarmen op 180C. Indien nodig, de muffinvorm invetten. Klop het ei los. Snij de kaas, bieslook klein en hak de noten in stukjes. Doe de bloem met wat zout en peper in een kom. Voeg water en het ei toe. Mengen met water totdat een soepel deeg ontstaat. Voeg de kaas, noten en bieslook toe, goed mengen. Deeg in de vormpjes en 15 tot 20 minuten in de oven.
  2. De salade, meng voor de dressing, de olie, honing en sinaasappelsap. Snij de venkel fijn of maak lintjes met een kaasschaaf. Schil en rasp de appel. Voeg venkel, appel en waterkers samen, doe de dressing erbij. Goed mengen. Naar smaak zout en peper toevoegen.



zaterdag 28 april 2012

Wraps uit de oven

Deze week bedacht en gemaakt. Het was heerlijk!! Ik heb geen wraps gebruikt
maar roti vellen. Die zijn wat dunner.


Nodig: (2 pers)
3 a 4 roti vellen
1 gele paprika
200 a 250gr kleine trostomaten
1 rode ui
1 bol mozarella
100 gr geraspte peccorino (of oude kaas)
blikje tomatenblokjes
handvol koriander
1 theel chiliflakes
peper, zout


Kokerellen
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Mozarella op keukenpapier wat laten drogen.
Paprika en tomaten in stukjes snijden. Het nat/pitjes 
van de tomaten er zo veel mogelijk uithalen en bewaren. 
De ui snipperen en de mozarella in kleine stukjes snijden. 
Doe de helft van de mozarella en peccorino, de chiliflakes 
met de groenten en koriander in een schaal. Klein beetje 
zout, peper toevoegen. De vulling voor de wraps is klaar.

Neem een ovenschaal. Snij de wraps/roti vellen doormidden.
Leg in het midden over de lengte 3 a 4 eetlepels vulling.
Rol op en leg in de ovenschaal. Maak per persoon 3 a 4 stuks.
Meng de tomatenblokjes met het nat van de tomaten. Verdeel
dit over de wraps. Dan de rest van de mozarella en peccorino
erover. Ongeveer 20 minuten in de oven.

Tip: Is er vulling over dan kan je dit b.v. gebruiken in een omelet.
        


  




donderdag 26 april 2012

Frambozentaart

Een makkelijk te maken taart, kost wel even wat tijd maar niet al te vet en met vitaminen van de frambozen:-) Ik gebruik hiervoor een springvorm van 22 cm.
Nodig: 

      Een rol tarwe biscuit                                      
125 gram roomboter
400gr magere kwark
doosje frambozen
1 pot frambozenjam
5 gelatine blaadjes
3 a 4 eetlepels suiker

Kokerellen
Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Smelt de roomboter in een kleine pan en maal ondertussen de helft a 3/4 van de rol biscuit grof in een keukenmachien of in een theedoek leggen met je handen of een deegroller fijndrukken. De biscuit bij de gesmolten boter voegen, goed mengen. Doe het mengsel in de springvorm en zet een half uur in de koelkast. Maak ondertussen de taartvulling.                                                    
Vermaal de frambozen in een keukenmachine of prak ze fijn met een vork. Meng de frambozen en suiker door de kwark. Verwerk de gelatine zoals aangegeven op de verpakking en voeg toe aan het kwarkmengsel. Verdeel de kwark over de biscuitbodem. Schud wat heen en weer met de vorm om de kwark gelijkmatig te verdelen. Zet 2 a 3 uur in de koelkast. Verwarm de jam en verdeel dit over de taart. Schud weer wat heen en weer met de vorm voor een goede verdeling. Zet nog minimaal 1 uur in de koelkast.




woensdag 25 april 2012

Witlof maaltijdsalade met walnoten


Nodig: (2pers)
4 stronken witlof
250gr kipfilet
150gr walnoten, in stukjes
kl. blikje manderijnenpartjes (of 2 manderijnen)
2 eetl vd manderijnensap uit het blikje
2 eetl kerrie-ananassaus   (b.v. van Calve)

Kokerellen
De dubbele kipfilet doormidden snijden en in ongeveer 10 minuten gaar koken. In kleine blokjes snijden. 
Witlof klein snijden en wassen. Witlof en kip mengen.
De rest van de ingredienten erbij. Eventueel wat peper en
zout naar smaak toevoegen. Voor erbij b.v. ciabatta met aioli. 

Variatie: Pecannoten ipv walnoten gebruiken.




zondag 22 april 2012

Frittata geroosterde groenten

Nodig: (2 pers)
  • halve flespompoen, geschild en in blokjes
  • 1 rode paprika, in repen
  • halve courgette, in blokjes
  • 8 a 10 krieltjes, in vieren
  • olijfolie, zout, peper
frittata mix                                                                            
  • 3 eieren
  • 100ml kookroom
  • 100gr peccorino of parmezaanse kaas 
  • 2 eetl gesnipperde basilicum
  • peper
Kokerellen



zaterdag 21 april 2012

Snelle wraps met zalm

Nodig: (2 pers)
4 wraps
krop ijsbergsla  (of zakje)
150-200gr gerookte zalmplakken
100-150gr brie rustique
Yoghurt, ongeveer 50ml
1 theel paprikapoeder
1 a 2 eetl chilisaus  (b.v. van Go Tan)


Kokerellen
Starten met de saus. Yoghurt vermengen met paprikapoeder en chilisaus. Aan de rand van de wraps 2 plakken zalm leggen. 
Daarop ijsbergsla en dan repen brie. Als laatste wat saus erover. Onderkant vd wrap naar binnen slaan en oprollen. 
Eet smakelijk!


Variatie: In plaats van brie, boursin op de wrap smeren, dan zalm en de rest.





vrijdag 20 april 2012

Mediterrane tomatensoep

 

Nodig: (voor 4 a 6 pers)
1 pak tomatensap  
1 sjalot
15 tot 20 groene olijven
3 tenen knoflook
bosje basilicum
zakje Knorr tomaten/basilicumsoep
zout, peper





Kokerellen
- Doe het knorr zakje in een pan, maak aan met wat   
  water zodat de poeder zich oplost en het een 'papje' wordt. 
- Verwarm de pan en doe beetje voor beetje de tomatensap erbij.
- Breng licht aan de kook.
- Maal ondertussen de sjalot, olijven en knoflook fijn.
- Doe deze mix bij de soep. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Snij de basilicum fijn en voeg al laatste toe aan de soep.
- Naar behoefte eventueel zout/peper toevoegen.
- Meteen opdienen.


woensdag 18 april 2012

Brood pizza


Nodig: (2 pers)                                              
1 focaccia
blikje tomatenpuree (groot)
1 rode ui, in ringen   (of rucola)
blikje tonijn
3 a 4 tomaten
2 bollen mozarella of brie
bruschetta of italiaanse kruidenmix


Kokerellen
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij het brood over de lengte doormidden zodat je 2 'bodems' krijgt.
Verwarm de tomatenpuree met 2 eetlepels water. Voeg 2 a 3 eetlepels
kruidenmix erbij. Goed mengen en nog 1 minuut verwarmen.
Smeer de tomatenpuree op de broodbodems. Bedek met plakken tomaat,
daarna uiringen, eventueel wat zout/peper erover strooien. Dan stukjes
tonijn, als laatste plakken mozarella of brie.
Ongeveer 15 minuten in de oven en de pizza is klaar.


dinsdag 17 april 2012

Bami met satésaus



Nodig: (2 pers)
250gr mie/bami
2 teentjes knoflook
2 sjalotten
1 prei
100gr taugé
kleine spitskool (of zakje 300gr gesneden)
2 eetl ketjap manis
zakje boemboe kruiden
zout, peper, olijfolie

Voor de satésaus:
3 eetlepels pindakaas
1 teentje knoflook
2 eetl ketjap manis
1 flinke theel sambal (of meer)
water

Snipper de sjalotten en knoflook voor de bami en de saus.
Snij de prei in dunne ringen en de kool in reepjes.
Kook de mie/bami. Voor de saus een steelpannetje verwarmen.
Verwarm een wok met olijfolie, als eerste de boemboe erin, daarna de knoflook en sjalot.
Voeg de ketjap toe. Daarna tegelijk de prei en spitskool erbij. Laat 5 minuten op hoog vuur bakken en roer regelmatig door. Naar smaak peper en zout toevoegen.

Ondertussen de saus maken.
Beetje olijfolie in het steelpannetje. De sjalot kort bakken, knoflook erbij en 1 minuut bakken. Ketjap en sambal toevoegen, daarna de pindakaas. Laat de pindakaas op laag vuur warm worden.Voeg water toe totdat de juiste dikte ontstaat. 
Doe dit op laag vuur. Hou het (eventueel) warm op een warmhoudplaatje.

Voeg de mie/bami bij het groentemengsel, meng goed, als laatste de taugé erdoor, nog 1 minuut bakken. Op het bord de satésaus erover. Eventueel voor erbij cassave kroepoek.

zaterdag 14 april 2012

Thaise salade


Nodig: (4 pers)                                                    
  • 400 a 500 gr kipfilet
  • 175 ml kokosmelk
  • 4 eetl ketjap manis
  • 5 a 6 eetl bruine suiker
  • 2 grote komkommers
  • 1 of 2 theel chillieflakes
  • 3 sjalloten, gesnipperd
  • 200 gr cashewnoten, gehalveerd
  • bosje koriander
Kokerellen
Snij de kipfilet in blokjes.
Doe de kokosmelk, suiker en ketjap in een koekepan. 
Voeg meteen de kip toe en breng dit langzaam aan de kook. 
Laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken, af en toe doorroeren.
Haal van het vuur en laat de kip afkoelen in de vloeistof.
Schil de komkommer, halveer deze en over de lengte doormidden snijden.
Haal de zaadlijsten eruit. (eruit schrapen met een lepel gaat vaak goed)
Met een dunschiller of kaasschaaf de komkommer in lange dunne 
linten schaven. Doe de kip in een saladeschaal, mix met alle andere ingredienten. 
Serveer b.v. met ciabatta.

vrijdag 13 april 2012

Bloemkooltaart


Nodig: (2 pers)
  • kleine bloemkool
  • 3 a 4 aardappelen
  • 1 rode ui
  • gerapste kaas (peccorino/parmezaan)
  • handvol zwarte of groene olijven
  • 8 zongedroogde tomaten
  • 2-3 eieren
  • peper, zout
Oven voorverwamen op 190 graden.
Kook de aardappelen en bloemkool, bak ondertussen 
de gesnipperde ui.
Stamp de aardappelen en bloemkool tot een grove massa.
Voeg wat peper toe en meng goed.

Snij de olijven doormidden en de gedroogde tomaten in stukjes.
Klop de eieren los, meng dit samen met de olijven en tomaten door 
de aardappel/bloemkool puree. Meng dan de helft van de kaas erdoor.
Beboter een spring/bakvorm en bestrooi de binnenkant met paneermeel. 
Het mengsel erin en de rest van de kaas erover. 
In de oven op 190 graden ongeveer 20-25 minuten.

Variatie: Ipv olijven en kaas, 100gr chorizo in blokjes, samen met de ui bakken.

woensdag 11 april 2012

Pasta met raapstelen


Nodig: (2 pers)
1 sjalot                                        
2 tenen knoflook
1 a 2 bosjes raapstelen
80 a 100 gram peccorino
1 eetl pasta kookwater
olijfolie

Kokerellen
Kook de pasta. Bak ondertussen de gesnipperde sjalot in olijfolie. Daarna de knoflook erbij.
Was de raapstelen en snijdt ze grof. Doe ze bij de sjalot en knoflook, laat 2 minuten sudderen. Voeg wat zout en royaal versgemalen peper toe.
Meng de raapstelen massa met een eetlepel kookwater van de pasta door de pasta.
Op het bord bestrooien met geraspte peccorino.

Variatie: Pesto maken van de ingredienten (ipv sjalot pijnboompitten gebruiken)
in de keukenmachine en bij de gekookte pasta voegen. Op het bord peccorino erover.


dinsdag 10 april 2012

Muhammara



Een 'oosterse' versie van tapenade. Hou je van lekker pittig, gebruik dan ipv pikante paprikapoeder een theelepel sambal.
 Nodig:
  • 2 a 3 paprika's
  • 65 gr walnoten                                                           
  • 65 gr cashewnoten
  • 1 theelepel komijnzaadjes
  • beetje zout
  • halve/hele theel pikante paprikapoeder
  • 2 tenen knoflook
  • halve eetl citroensap
  • 1 a 2 eetl olijfolie
  • halve eetl balsamico azijn/creme
Bereidingswijze
Rooster de paprika’s. (midden in oven, onder/bovenwarmte 200 graden, 
ongeveer 20 a 25 minuten)
Laat de paprika’s volledig afkoelen.
Rooster de walnoten, cashewnoten en komijnzaadjes in een droge koekenpan. 
Laat afkoelen.
Doe alle ingrediënten in een keukenmachine (of met staafmixer) en pureer totdat je een smeuïge pasta hebt. Proef en breng naar wens op smaak met nog wat extra peper, zout, citroen en paprikapoeder. Serveer de muhammara b.v. met pita-broodjes of stokbrood.



zondag 8 april 2012

Trifle bosvruchten

Voor het eerst ooit in Londen gegeten en daarna vaak thuis nagemaakt.
Lekker en makkelijk te maken.
 
Nodig: (4 tot 6 pers)
1 cake
250 gr aardbeien
bakje frambozen
bakje blauwe bessen
half pak vla
blikje aardbeien of bosvuchten vlaaivuling (Hak/Jonker Fris)
1 eetl citroen- of limoensap
* Optioneel: Port of likeur, b.v. amandel 



Kokerellen
Aardbeien schoonmaken en halveren. Frambozen en bessen wassen.
Alles in een schaal en mengen met de vlaaivulling.
Een eetlepel citroen of limoensap door het fruitmengsel.
Met dunne plakken cake een schaal bekleden.
De cake eventueel bestrijken met port of likeur.
Het fruitmengsel erin en als laatste een laag vla erover.
Voor gebruik een paar uur in de koelkast zodat de smaken zich vermengen.


vrijdag 6 april 2012

Lamsschotel met zuidvruchten


Nodig: (4 personen)

  • 2 eetl. olijfolie                                                     
  • 500 g mager lamsvlees
  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 dl rundvleesbouillon (van blokje)
  • 2 a 3 eetl tomatenpuree
  • sap en rasp van 1 sinaasappel
  • 1 flinke theel gemalen komijn (poeder)
  • 1 flinke theel kaneel
  • 1 eetl ras al hanout kruiden
  • 125 gr dadels in stukjes
  • 125 gr gedroogde abrikozen in stukjes
  • 2 blikjes tomatenblokjes
  • 100 gr pistache noten (optioneel)

Kokerellen

  1. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees, bestrooid met zout en peper, rondom bruin. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze 5 min.
  2. Doe de bouillon erbij. Roer de tomatenpuree, tomatenblokjes, sinaasappelschil en sap plus specerijen erdoor. Breng dit aan de kook en laat het vlees afgedekt minimaal 2 uur op laag vuur stoven.
  3. Schep dadels en abrikozen (en eventueel pistache noten) door de stoofschotel. Laat onafgedekt nog 15 min. zachtjes pruttelen.
  4. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Lekker erbij
Couscous en geroosterde aubergine (plakken in de lengte) en rode paprika (in vier stukken) op 180 graden, half uur in de oven met wat olijfolie, zout en peper. Serveer er eventueel walnotenpesto bij. (100 gr walnoten, 2 tenen knoflook, verse basilicum, olijfolie, wat zout)

dinsdag 3 april 2012

Pita met geroosterde groenten

Een recept uit een australisch kookboekje. Een favoriet van ons. Bij visite ook iedere keer een 'hit'. De macadamia noten pesto maakt het bijzonder.

Nodig: (2 pers)                                 
1 rode paprika
1 kleine aubergine
1 kleine courgette
4 a 6 pita broodjes
olijfolie

Voor de pesto:
50 gr macadamia noten
1 a 2 tenen knoflook
basilicum, flinke bos
olijfolie
1 theelepel honing

Oven voorverwarmen op 200 graden.
De paprika in 8 stukken verdelen, de aubergine en courgette in dikke plakken snijden.
De paprika op een bakplaat/rooster (met bakpapier), bestrijken met olijfolie en zout/peper erover. Als eerste de paprika in de oven. 

De courgette en aubergine op een bakplaat/rooster leggen. Ook bestrijken met olijfolie en met zout/peper bestrooien. Na ongeveer 20 minuten bij de paprika in de oven. Wij gebruiken dan de stand 'multi hete lucht' op 160 graden. Alles nog 10 minuten roosteren. 

Ondertussen de pesto maken. Eerst de noten in de keukenmachine dan de rest en pureren. Olijfolie toevoegen tot het smeuïg is.

De geroosterde groenten in een vuurvaste schaal doen en op een rechaud/theelicht op tafel. 
Pita broodje langs de rand half opensnijden. In een broodrooster verwarmen op stand 3. (wij zetten de broodrooster meestal op tafel) Eerst pesto in het broodje smeren daarna groenten er in, heerlijk!!

=> De broodjes zijn misschien niet voldoende voor een maaltijd. Met soep erbij of
     stokbrood met tapenade is het een hele maaltijd.


zondag 1 april 2012

Mediterrane schotel met tomaat en mozzarella



Nodig: (2 pers)                                                     
4 tomaten 
bosje basilicum
bosje koriander
1 a 2 sneetjes brood of stukje ciabatta
1 bol mozzarella  (in plakjes)
4 eetl olijfolie
salami  (broodbeleg)
ciabatta
peper

Kokerellen
  • Oven voorverwarmen op 200 graden.
  • De tomaten doormidden snijden en de zaden eruit halen. In plakken snijden en in een ovenschaal leggen.
  • De plakken salami erover, dan de helft van de basilicum. Daarna de plakjes mozarella.
  • Voor de saus, restant basilicum, koriander en olijfolie pureren en over de mozarella verdelen.
  • Verkruimel het brood in een keukenmachine. Niet te fijn. Strooi de broodkruimels over de schotel.
  • Peper erover, in de oven op 200 graden ongeveer 15 min.
  • Serveer er ciabatta (en eventueel tapenade) bij.

Het recept kan ook zonder salami, dan wat zout over de tomaten strooien,