Translate

woensdag 29 februari 2012

EKO supermarkt

Vorige week ben ik naar (een voor mij nieuwe) EKO supermarkt geweest,
EKO Plaza. Deze zit sinds ongeveer een jaar in Rotterdam. Ze hebben 
meerdere vestigingen in het land. Wat mij betreft is de melk en karnemelk 
van Weerribben Zuivel tot nu toe de 'topic'. Erg zacht van smaak.

http://www.ekoplaza.nl/home/

Gerookte zalm met zelfgemaakte piccalilly


Dit gerecht hebben we een keer gegeten in een restaurant in Rotterdam. 
Daarna thuis (na)gemaakt en wat aangepast. In eerste instantie gebruikten
we kant en klare piccalilly. Later met deze zelfgemaakte piccalilly. Erg lekker.
De piccalilly is ook lekker bij een (zelfgemaakte) hamburger.

Voor de zalmsalade
  • Veldsla
  • gerookte zalmplakken  (ongeveer 100 a 125 gram p.p.)
Per persoon een dinerbord bedekken met veldsla, daarop plakken zalm leggen.
Daarover flink wat piccalilly verspreiden. 
Voor erbij b.v. bruin stokbrood met tapenade of bruschetta's met rucola en gehalveerde kerstomaatjes plus wat zout en peper.



Piccalilly
  • halve bloemkool
  • 1 grote ui
  • 400 a 500 ml witte wijnazijn
  • 100 ml malt (goedkope) basalmico azijn
  • mespuntje gedroogde chillies
  • 2 a 3 theelepels maizena
  • 15g kurkuma (geelwortel)
  • 25g mosterd poeder
  • 125g suiker
  • halve komkommer, geschild, zaad eruit.
Kokerellen

  • Snij de bloemkool, ui en komkommer in kleine stukjes.
  • Mix alle groenten.
  • Breng de azijnen aan de kook met de chilli.
  • Zet het vuur uit en laat 20 minuten staan.
  • Breng de azijn weer aan de kook en voeg de groenten toe, laat 5 minuten pruttelen.
  • Voeg de maizena, mosterd, kukurma, suiker toe en kook nog 2 minuten.
  • Laat goed afkoelen en zet minimaal 1 uur in de koelkast voor gebruik.
  • Het blijft ongeveer 3 a 4 weken goed.



zaterdag 25 februari 2012

Aubergine met ricotta

Donna Hay is mijn kookgoeroe.
In 2005, onze eerste reis Down Under, zag ik haar een keer 
op TV en in diverse winkels kookboeken van haar liggen.

Ze bleek ook een maandelijks magazine uit te geven en
deze heb ik meegenomen naar NL. 
Inmiddels heb ik een aantal van haar kookboeken. 
Haar motto is 'fast en simpel'. Behalve dit recept misschien dan:-)


Eggplant ricotta and parmesan bake (4 pers)

2 aubergines, in dunne plakken gesneden
olijfolie
 250g ricotta
80 a 100 gr parmezaanse kaas
 3 eieren
150 ml kookroom of melk
80 gram koriander of basilicum 
40 gr parmezaan extra

-->

Verwarm de oven op 200°C. Plaats de aubergineplakken op een bakplaat en besprenkel met olie. Rooster ze ongeveer 10 minuten in het midden van de oven.
Ondertussen de ricotta, geraspte parmezaan, eieren, room/melk en koriander in een kom door elkaar mengen.
In een ovenschaal een (eerste) laag aubergineplakken leggen, wat ricotta mengsel erover verspreiden. Daarop weer een laag aubergine, dan wat ricotta mengsel. In totaal 3 lagen maken. Als laatste de extra (geraspte) parmezaan erover strooien. Bak ongeveer 35 minuten in de oven op 200°C of tot de kaaslaag goudbruin is.

Lekker erbij is b.v. een tomatensalade (tomaat, rode ui of sjalot en basalmico-creme) of stokbrood/ciabatta met tapenade.

Bloemkoolsoepie











  • 1 ui
  • 2 (of meer) tenen knoflook
  • 1 bloemkool
  • 2 aardappels
  • zonnebloemolie
  • 1 groentebouillonblokje
  • 250 ml magere melk
  • blauwe kaas (b.v. gorgonzola)
  • 3 laurierblaadjes
De soep maken:
• Snipper de ui en knoflook.
• Maak de bloemkool schoon, snijd in roosjes.
• Schil de aardappels en snijd ze in blokjes.
• Verwarm de pan met een scheut olie, fruit hierin de ui en knoflook
• Bloemkool en water erbij (bloemkool net niet onder water)
• Voeg het bouillonblokje toe. Breng aan de kook.
• Voeg daarna de melk en de laurierblaadjes toe.
• Laat de soep circa 15 minuten pruttelen
• Verwijder de laurierblaadjes uit de soep.
• Pureer de soep met een staafmixer.
• Zet even op het vuur en breng op smaak met zout, peper

De blauwe kaas verbrokkeld toevoegen bij het opdienen.



donderdag 23 februari 2012

Combineren werkt!

Twee recepten gecombineerd van de Toet en Taart Kalender
2012 tot een 'nieuw' toetje. Erg makkelijk te maken, gisteren geproefd 
en wat ons betreft lekker. Fris zoet van smaak.

Nodig: 
- pak vanille yoghurt
- 125 ml slagroom (geklopt)
- 1 a 2 kopjes espresso
- 5 chocolate chips of 10 amaretti koekjes

Kokkerellen
Espresso door de yoghurt mengen, daarna de geklopte slagroom.
Koekjes verbrokkelen en er doorheen mengen.
Twee a drie uur laten opstijven in de koelkast.

Mmmmm.....
 


woensdag 22 februari 2012

Pasta All'Arrabbiata

Een tijdje geleden pastakruiden All'Arrabbiate gekregen van Dille en Kamille.
Klinkt lekker en is lekker:-) Na een paar keer proberen is tot nu toe de beste versie deze;

Voor 2 personen
- Spaghetti of fusilli 
- 4 a 5 flinke eetlepels All'Arrabbiata kruidenmix
- potje tomatensaus
- 250 gram kers- of kleine plumtomaatjes
- 50 gram rucola     
- zout/peper                                                             
- optioneel: chiliflakes naar eigen smaak                         

Kokkerellen
Pasta koken. Rucola fijnsnijden of malen.
Tomaatjes halveren. Tomatensaus opwarmen, halverwege de kruidenmix erbij. 
Saus warm, rucola en tomaatjes toevoegen.
Ongeveer 3 a 4 minuten verwarmen. Bij de pasta in de pan doen, mengen, klaar!

Geen kruidenmix bij de hand;
- 1 sjalot  (fijngesnipperd)
- 2 tenen knoflook (fijngesneden)
- 1 theelepel chili flakes of sambal

Of makkelijker een theelepel harissa.
  
Buon appetito.

dinsdag 21 februari 2012

Eerste blog

Hoi, hai!
Jawel, eindelijke dan. Je had het niet verwacht. Een blog in de lucht gebracht.
Wat kun je verwachten? Veel over eten, kookervaringen en andere creatieve uitspattingen. Adios.