Chili sin carne

Nodig: (2pers)

• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, gesnipperd
• 1 rode paprika, in stukjes
• 250gr kastanjechampignons, in plakjes
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 blikje (rode) kidney bonen
• 1 theel chilipoeder of harissa
• handvol koriander
• zout, peper

Kokerellen

Doe olijfolie in een pan en fruit daarin de ui en knoflkook aan. Voeg de paprika, tomatenpuree, chilipoeder/harissa, zout, peper toe en bak al omscheppend een paar minuten.

Voeg dan de bonen en champignons toe. Eventueel wat water toevoegen. Laat 10 minuten doorwarmen en roer af en toe. Voeg koriander toe en naar smaak nog wat zout, peper of chili. Nog 1 minuut verwarmen.

Eventueel erbij stok- of turks brood.

Gevuld turks brood

Ook een recept uit een oud schriftje.

Nodig: (2 pers)                                     

1 turks brood

100 gram blauwe kaas, in stukjes

1 bakje sederijsalade

1 komkommer, in stukjes

8-10 augurken, in plakjes

1 zakje veldsla (75 gr)

Kokerellen

Het brood uithollen. 

De komkommer, kaas en augurk door de selderijsalade mengen.

Leg de veldsla op de bodem van het brood daarop de salade. 

In punten snijden. 

Variatie: Met veldsla en tzatziki, erdoor wat extra komkommer, knoflook,

               lente-ui, walnoten en munt. 

Toscaanse pasta

Bij het opruimen van een kast vond ik een oud schriftje met recepten. 
Deze kon ik me goed herinneren. Erg lekker van smaak door de wijn.

Nodig: (2 pers)

• 200 a 250gr pasta
• 250 gr kipfilet, in blokjes
• 2 tenen knoflook, fijn gesnipperd
• 250 gr kastanjechampignons, in plakjes 
• 100-150ml groentebouillon  (blokje)                                                                                 
• 1 glas rode wijn
• 1 klein blikje tomatenpuree
• theel tijm
• peper, zout
• parmezaanse kaas

Tip: Indien verkrijgbaar, blokje champignon- of eekhoorntjesbroodbouillon gebruiken, 

       dat komt de smaak ten goede.

Kokerellen

Kipfilet rondom aanbakken, knoflook erbij en even meebakken. 

Bouillon, tomatenpurree en wijn erbij. Ongeveer 30 minuten zacht laten stoven.

Na 20 minuten de champignons en tijm erbij. Naar smaak zout, peper toevoegen.

Pasta ondertussen koken. Pasta en saus mengen. 

Op het bord wat parmezaanse kaas erover.

Mihoensalade met mango

Deze salade kun je lauwwarm of koud eten. Makkelijk te maken en lekker!

Nodig: (2 pers)

150-200gr mihoen, gekookt en (eventueel) afgekoeld

handvol cashew noten, gehalveerd

2-3 bosuien, in stukjes

1 komkommer, geschild en in stukjes

1 mango, in stukjes

4-5 eetl zoet-pittige chilisaus

Kokerellen

Doe de gekookte mihoen in een schaal. 

Meng de groenten, mango en noten erdoor. 

Als laatste de saus toevoegen.

Wraps met makreel en tomaat

Nodig: (2 pers)

4-6 wraps

3-4 trostomaten, in plakjes

75gr rucola

1 gestoomde of gerookte makreel 

(kant en klaar, vel en graden verwijderen, in stukjes) 

Meng voor de saus:

2-3 eetl yoghurt

1-2 eetl knoflooksaus

1 theel sambal

Kokerellen

Leeg eerst een laagje makreel in de rap, daarop tomaat, dan rucola en wat

saus erover. Vouw het onderste gedeelte deels over de vulling en rol op.

Combineer eventueel met courgette soep. 

Snel gemaakt met 1 grote courgette in blokjes, 1 ui en 2 tenen knoflook gesnipperd, 1 groente bouillonblokje en een klein pakje boursin. Bak de ui en knoflook even aan, 600-700 ml bouillon erbij en de courgette, 8-10 minuten koken. Pureren, boursin erdoor, nog even verwarmen.  

Tomaten chutney

Afgelopen weekend voor het eerst gemaakt. Als voorbeeld een recept van Jamie Oliver gebruikt. Maandag gegeten bij (wit) vis, een lekkere combinatie. Koud of warm lijkt het me ook lekker bij kip, een hamburger, door een groenteschotel of op stokbrood, ciabatta e.d.  

Nodig: 

• 1 kilo trostomaten, in grove stukken
• 2 rode uien, gesnipperd
• 3 eetl bruine suiker
• 75ml basalmico azijn of creme
• zout en peper
• 2 rode pepers, gesnipperd, paar zaadjes behouden (of eetlepel sambal)
• glazen potten, goed gesteriliseerd. (b.v. met kokend water)
   

Kokerellen

- Ui aanbakken, basalmico, pepertjes en suiker toevoegen

- Tien minuten zachtjes laten sudderen

- Tomaten erbij. Nog 10 minuten zachtjes laten pruttelen

- Naar smaak peper en zout toevoegen.

- In potten doen, goed vol. Laat ze 2 uur op de kop afkoelen

- Zet dan in de koelkast  

- De chutney is ongeveer 4 weken houdbaar

Tip: De tomaten eerst roosteren in de oven, 1 uur op 150 graden, dan wordt de smaak van de tomaten zoeter en intenser. Bij het maken van de chutney maar 4-5 minuten mee laten sudderen.

Italiaanse pasta salade

Lang geleden een keer bedacht en nog steeds goed te pruimen. Lekker met warm weer.

 

Nodig: (2pers)

200gr pasta, gekookt en afgekoeld

150gr plak rauwe ham, in blokjes (b.v. coburger)

blikje artisjokken, in stukjes

3-4 tomaten, in stukjes

15-20 groene olijven, gehalveerd

bakje verse groene pesto (of zelf maken)

2 eetl knoflooksaus

Kokerellen

Knoflooksaus mengen met de pesto. Pasta in een schaal, alle ingredienten er doorheen mengen, als laatste de saus.

 

Jamie's italiaanse venkelschotel

Uit het laatste Jamie Oliver magazine, de italiaanse venkelschotel afgelopen week uitgeprobeerd, een lekkere combinatie. De taleggio kaas niet gebruikt. Moet nog uitvinden waar die te koop is. Ik had nog parmezaan en peccorino liggen en wat ricotta. Hiermee smaakte het erg goed.

-->

• Nodig: (2 pers)
• 2 venkelknollen, in dunne plakken
• 300gr roseval aardappelen, in plakjes
• 1 ui, in halve ringen
• bakje ricotta
• 100gr combi parmezaan en peccorino (of taleggio)
• 1 a 2 tenen knoflook, grof gesnipperd
• olijfolie

Kokerellen

Verwarm de oven voor op 200 graden.

De venkel en aardappelplakjes (apart) 5 minuten koken. Kaas raspen en mengen. De helft van de kaas door de ricotta mengen. 
Leg de helft van de aardappelplakjes op de bodem van een ovenschaal, bestrooi met wat peper. Strooi de gerapste kaas erover. 
Verdeel hierover de venkel en ui, daarop de knoflook, wat zout en peper erover. 
Leg de andere helft van de aardappelplakjes erop. Betrooi met wat peper. 
Als laatste laag het ricotta mengsel erover verdelen. 
Giet wat olijfolie rondom langs de rand van de ovenschaal.                    
De schotel  in het midden van de oven, ongeveer 20 minuten.

Tip: Snij de aardappels en venkel met een mandoline in plakjes op stand 4,5mm of met een rasp.

Pindasoep

Nodig:(4 pers)

• 200gr pindakaas
• 3 lente uien, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 1 liter water
• 2 rode pepers of 1 theel sambal
• 3 eetlepels ketjap
• 1 groentebouillon tablet
• 2 tomaten, in blokjes
• 100gr tauge
• Zout, peper, olie
  

Kokerellen

• Bak de lente-ui en knoflook aan in wat olie.
• Snij de pepers open, schraap de meeste zaadjes eruit. Snij in stukjes, voeg bij de ui en knoflook. (of sambal)
• Giet water in de pan en doe de pindakaas erbij.
• Ketjap en bouillonblokje erbij.
• Breng het geheel aan de kook.
• Zodra het kookt, het vuur laag zetten, 15 minuten laten koken.
• Tomaat en tauge toevoegen, nog 1 a 2 minuten laten pruttelen.
• Zout en peper toevoegen naar smaak.                                                                                                                 
  Tip: Paksoi ipv tomaten gebruiken. Er maaltijdsoep voor 2 personen van maken door kipfilet in blokjes toe te voegen. Met wat stokbrood of turks brood erbij.                  

Pasta champignons en walnoten

Nodig: (2 pers)

• Pasta (b.v. tagliatelli)
• 250gr kastanje champignons (in plakjes)
• 80gr walnoten (fijn gehakt)
• 2 tenen knoflook (gesnipperd)
• 80gr blauwe kaas
• 5-6 eetl slankroom of melk
• handvol bieslook, gesnipperd
• zout, peper, olie

Kokerellen

Pasta koken. Olijfolie verhitten, knoflook bakken, champignons

erbij, zout en peper erover, minuut of 4 bakken. Walnoten en 

room/melk toevoegen.

Blauwe kaas verbrokkeld er doorheen en goed laten smelten.

Als laatste de bieslook erbij en nog 1 minuut laten pruttelen.

Pasta en saus samen in 1 pan goed mengen en serveren.

Tip: Een andere variatie, ipv champignons pompoen gebruiken.

Snelle oosterse noedels

Nodig: (2 pers)

• 300 gr groene, witte of spitskool, gesneden  
• 3-4 stengels bosui, in stukjes
• 80-100gr taugé
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
• 6-8 eetlepels chilisaus
• handvol cashew noten, gehalveerd
• plantaardige olie (bv zonnebloem)
• eetl limoensap
• 250gr noedels (of bami)
• zout

Kokerellen

Gebruik voor dit gerecht een wok op hoog vuur. Bereid de noedels/bami 

zoals de verpakking aangeeft. Verhit plantaardige olie, bak de bosui 1 

minuut, dan de knoflook erbij, ook 1 minuut wokken. Voeg de kool toe, 
bestrooi met wat zout, bak ongeveer 4-5 minuten. (Spitskool iets langer) 
Doe de chilisaus, limoensap, noten en taugé erbij. Nog 2-3 minuten bakken. 
Voeg de noedels toe, goed mengen. Eet smakelijk!

Couscous gestoofde paprika, tomaat en rozemarijn

Nodig: (2 pers)

• 2 oranje of rode paprika's, in blokjes
• 1 sjalot, gesnipperd
• 125gr kerstomaatjes, gehalveerd
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
• 75ml witte wijn
• 2 takjes rozemarijn
• ½ theel komijn
• 1 theel ras al hanout
• 150-200gr couscous
• zout, peper, olijfolie

Kokerellen

Verhit olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui licht aan doe daarna de paprika erbij. Voeg knoflook, komijn, ras al hanout, rozemarijn, zout, peper en de wijn toe. Laat 20 minuten zachtjes stoven. Maak ondertussen de couscous klaar. Voeg de tomaatjes bij de gestoofde paprika, stoof nog 2-3 minuten. Haal de rozemarijn eruit. Verdeel de groenten over de couscous op je bord.

Lemon cupcakes

                                             Nodig: (10-12 cupcakes)                                                                            
125gr zelfrijzend bakmeel
100gr boter, op kamertemperatuur
50-75 gr suiker
2 eieren, op kamertemperatuur
75ml yoghurt

1 citroen, sap en rasp

Topping

75-100 gr poedersuiker
75gr creme fraîche 

rasp van 1 citroen

Kokerellen

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Mix de suiker met de boter tot een luchtig geheel. Voeg beetje bij beetje het meel toe en mix telkens goed. Voeg de rasp en sap van de citroen toe en mix door het beslag.

In een andere kom de eieren door de yoghurt kloppen met de mixer op middelhoge snelheid. Voeg het yoghurt mengsel bij het cakebeslag. Roer met een lepel het geheel goed door elkaar.

Schep het beslag in de cupcakevorm(en). Met een tweede lepel schraap je het beslag makkelijk in de vormpjes. Vul ze tot 2/3. Bak 20-25 minuten in de oven. Laat de cupcakes goed afkoelen.

Meng/mix de creme fraiche met de poedersuiker, voeg telkens een beetje poedersuiker toe.

Doe de topping op de cupcakes en strooi er wat citroenrasp bovenop.

Vega goulash ovenschotel

Gisteren voor het eerst gemaakt. Het is makkelijk en erg lekker. 

Nodig: (2 pers)

2 rode paprika's, in blokjes

1 rode ui, grof gesnipperd                                                         

125-150gr kastanjechampignons, in plakken

125-150gr mini trostomaten of kerstomaten, gehalveerd

2 aardappelen,geschild en in kleine blokjes

1 pakje tomato frito

1 eetl pittige paprikapoeder (b.v. spaanse)

1 eetl goulashkruiden

zout, peper

Kokerellen

Oven voorverwarmen op 200 graden. Groenten en aardappelen in een ovenschaal mengen. Zout, peper erover, plus de goulashkruiden en paprikapoeder. Goed omscheppen. Tomato frito erbij en nogmaals goed mengen. In de oven 30-35 minuten.

Eventueel nog wat stokbrood, ciabatta of focaccia erbij. 

Tip: Heb je genoeg tijd dan is langzaam garen een optie. De smaak van de paprika en tomaat wordt dan zoeter. 
Oven op 180 graden, ongeveer 45-50 minuten erin.

Gehaktterrine

Vorige week uitgeprobeerd. Het was smaakvol. In dikke plakken op het bord oogt het leuk.  De bodem was klef door het nat dat uit het gehakt en de groenten was gekomen.  Ondanks dat ik de (gesneden) groenten een half uur in een vergiet had laten uitlekken. Misschien helpt een laagje paneermeel op de bodem. Heeft iemand een andere oplossing/idee?

Nodig: (2 pers)

250-300gr rundergehakt                                                            
2 stengels prei, fijn gesneden

2-3 stengels bleekselderij, fijn gesneden

bladerdeeg

2 tenen knoflook, fijn gesneden

2 eetl tomatenketchup

1 eetl pittige mosterd

1 eetl italiaanse kruiden

4-5 eetl paneermeel
zout en peper

De groenten na het wassen goed laten uitlekken. Verwarm de oven voor op 200 graden. Gehakt mengen met zout, peper, knoflook, tomatenketchup, mosterd en paneermeel. 

In twee helften verdelen.  

Een (kleine) cakevorm of andere ovenschaal geheel bekleden met bladerdeeg. Een deel over de randen laten vallen zodat daarmee de vulling/terinne kan worden afgedekt.

Doe een laagje paneermeel op de bodem, de helft van het gehakt erover verdelen, dan de groenten, daarop de andere helft van het gehakt. Sla het bladerdeeg over de vulling, druk overal goed dicht. Dit kan je eventueel ook met een vork doen. In de oven 30-35 minuten. 

Groenteburgers

Nodig: (2 pers)

• Spinazie (300 g)
• Blik kikkererwten
• 1 grote aardappel vastkokend, geschild
• 1 theel sambal (of 1 rode peper)
• 2 tenen knoflook, fijngesneden                           
• 1 theel komijn
• 1/2 tl kurkuma
• Handvol verse koriander, gesneden
• Paneermeel
• 1 ei, losgeklopt
• 1 pak pitabroodjes
• Optioneel: rucola (75 g)
• olijfolie

Kokerellen

Verhit olie in een wok. Voeg de spinazie in delen toe en al omscheppend een paar minuten laten slinken. In een vergiet laten afkoelen, druk het vocht eruit. Snij de aardappel in blokjes. Kook in ongeveeer 10-15 min. gaar.

Stamp/pureer de aardappel met de kikkererwten en komijn, 1 eetl olie, sambal, knoflook, kurkuma tot een puree. Roer de spinazie, verse koriander, paneermeel, ei, peper en zout erdoor. Vorm met natte handen (of met wat bloem) 4 burgers. Leg 30 min. in de koelkast. Verhit olie in een koekenpan en bak de burgers in 10-15 minuten goudbruin. Bak ondertussen de broodjes in een broodrooster. Snij ze eerst open. Vul ze met de burgers en eventueel wat rucola. 

Lekker erbij b.v. soep of ciabatta met aioli.

 

Spaanse kipschotel a la Nigella

Dit recept is een variatie op de spaanse kipschotel van Nigella Lawson.

Wat snijwerk, alles mengen en in de oven, lekker makkelijk.

Nodig: (2 pers)                                                         

200-250gr kipfilet, in blokjes

100gr chorizo, in stukjes

1 rode ui, gesnipperd

2 aardappelen, geschild en in blokjes

bakje kers- of plumtomaatjes, gehalveerd

15 zwarte olijven, gehalveerd

1 eetl pittige paprikapoeder

1 sinaasappel, rasp en sap

2-3 eetlepels olijfolie

Kokerellen

Kook de aardappelblokjes 5 minuten.
Verwarm de oven voor op 200 °C.

Bestrooi de kipfilet met zout en peper. 
Doe alle ingredienten in een kom, strooi de paprikapoeder erover en meng goed.
Leg alles in een ovenschaal. Olijfolie erover sprenkelen. 
Ongeveer 25-30 minuten in de oven.

Rachel's aardappelnestjes en gevulde champignons

Een leuk kookprogramma op de BBC, the little paris kitchen met Rachel Khoo. Dit recept van haar deze week uitgeprobeerd. Het was yummie.

Nodig: (2 pers)

* 2 a 3 aardappelen

* 1 sjalot

* 1 teen knoflook

* 100gr spekblokjes

* half glas witte wijn

  (of 1 eetl witte wijnazijn en 2 eetl basalmico creme)

* 100gr zachte franse kaas

* 1 laurierblad

Kokerellen

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de aardappelen en rasp ze grof. Snipper de sjalot en knoflook. Snij de kaas in blokjes. Bak de spekjes, ui en knoflook goudbruin. Voeg de wijn en laurierblad toe. Laat 5 a 10 minuten bruttelen totdat de wijn voor de helft verdampt is. Met de azijn en basalmico nog 5 minuten laten pruttelen.

Haal de pan van het vuur, verwijder het laurierblad, voeg de gerapste aardappel en kaas toe. Meng goed. Doe het mengel in muffinvormpjes of 2 kleine ovenschaaltjes. In de oven ongeveer 20 minuten. 

Erbij b.v. kastanje champignons uit de oven. Haal de steeltjes van de champignons, vul ze (achterkant) met een zelfgemaakte tapenade van basilicum/rucola/knoflook en olijfolie. Wat olijfolie sprenkelen in een ovenschaal, de champignons erin met eventueel nog een gedroogd tomaatje erop. Ongeveer 15 minuten in de oven.