Mexicaanse schotel   (vegetarisch)

Nodig: (2 pers)

• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 lente-uien, in ringen
• 2 tomaten, in blokjes
• 1 kleine winterwortel, in blokjes (of zakje worteltjes)

• blikje kidney bonen                                  
• blikje bonen in tomatensaus
• 2 eetl tomatenpuree
• 1 a 2 theel chili-poeder
• 80gr cheddar kaas, geraspt
• zakje pittige tortilla chips
• zout, peper

Kokerellen
Oven voorverwarmen op 180 graden.
Bak de rode ui en knoflook even aan in olijfolie.
Doe de tomatenpuree en chili-poeder erbij, bak 1 minuut.
Voeg de wortel toe met wat zout en peper, smoor 5 min.
Als laatste de tomaat en bonen erbij.
Warm het geheel op en laat 2 minuten sudderen.

Het bonenmengsel in een ovenschaal doen.
Breek de tortilla chips en bedek de schotel ermee,
Strooi daarover de geraspte cheddar en lente-ui ringen.
Zet 10 tot 15 minuten in de oven.

De tortilla chips die over zijn erbij serveren.

Eet smakelijk!