Een heerlijk vegetarisch gerecht. Een variant op macaroni cheese. Ik had twee stukjes parmezaan en peccorino over. Het was net te weinig voor de saus, nog wat cheddar erbij gekocht. Het maakt niet uit welke kaas je gebruikt voor de saus, blauwe kaas kan ook.
Nodig: (2 pers) 150gr broccoli 150gr of een halve bloemkool 100gr pittige kaas 150 a 200ml melk 1 a 2 eetl mosterd zout, peper 150gr kleine pasta of macaroni Kokerellen De pasta al dente koken met wat zout. De broccoli en bloemkool in kleine roosjes verdelen en 4 min koken. Tussendoor de oven voorverwarmen op 180 graden.
De melk verwarmen en de mosterd toevoegen. Daarna de kaas erbij en tot een saus mengen. Naar smaak peper toevoegen. De saus lijkt wat dun maar in de oven wordt deze dikker. De groenten en pasta in een ovenschaal, de kaassaus er overheen gieten en mengen. In de oven ongeveer 15 a 20 min.
Sinds een tijdje maak ik regelmatig dit brood als ontbijtbrood voor door de week. Twee plakken s-ochtends en klaar! Het recept heb ik afgeleid van de beroemde engelse sticky cake, het bevat geen suiker en boter.
Nodig: (klein brood)
250gr volkorenmeel of bloem
100gr dadels (zonder pit)
100gr gedroogde abrikozen
1 ei
1 eetl yoghurt
2 theel kaneel
half zakje bakpoeder
100 ml zonnebloemolie
2 eetl honing (optioneel)
zout
Kokerellen - Oven voorverwarmen op 180 graden - Wel de dadels en abrikozen 10 a 15 min in heet water. - Pureer de dadels en abrikozen samen met 1 eetl water. Gaat het moeizaam voeg dan nog wat water toe. - Doe olie, ei, yoghurt en honing in de keukenmachine en mix. - Meng door de meel/bloem, kaneel, bakpoeder en wat zout. - Voeg de dadel/abrikozen puree aan het oliemengsel toe en mix. - Daarna in 2 delen het meel/bloem mengsel erbij, mixen. - Doe het deeg in een met bakpapier bekleed klein brood- of cakeblik. - Bak het brood 15 min ongeveer in het midden vd oven. - Plaats het brood daarna 1 tree lager in de oven en bak nog 25 a 30 min. (tot gaar)
NB: voor een groot brood de hoeveelheden verdubbelen. Variatie: dadels en 2 bananen is ook een lekker combinatie.
Al een aantal keren gemaakt. Heerlijke smaakvolle koekjes. De laatste keer heb ik minder boter gebruikt, 50gr minder, vervangen door 50ml zonnebloemolie. Je maakt met dit recept 12 tot 16 koekjes, afhankelijk van de grootte. Ik gebruik een uitsteekring van 6 cm doorsnede. Nodig: 250gr bloem (of volkorenmeel/bloem) 150gr roomboter (of 100gr boter, 50ml olie)
2 theel kaneel 1 theel kardemon 3 a 4 eetl honing 1 kleine theel bakpoeder mespuntje zout Kokerellen
Laat de boter op kamertemperatuur komen.
Doe de boter met honing in de keukenmachine en mix tot 1 geheel.
Meng in een maatbeker/kom bloem, bakpoeder, kaneel, kardemon en zout.
Voeg dit in 2 delen toe aan het botermengsel.
Mix goed, het moet een redelijk stevige deegbal worden.
Wikkel in plasticfolie en leg minimaal een half uur in de koelkast.
Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer een halve cm dik.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Streek met een ring koekjes eruit. Leg op een beklede bakplaat.
Afgelopen week gemaakt, makkelijk en smakelijk recept voor door de week. In ongeveer 15 a 20 min ben je klaar. Je kan alles grof snijden omdat het later in de blender gaat.
Nodig: (2 pers) 300 a 400gr spinazie 2 tomaten (in vieren) 1 flinke rode ui (grof gesnipperd) 60 a 80gr kruidenkaas (zachte) half bosje koriander 2 a 3 tenen knoflook (grof gesnipperd) 2 theel komijnpoeder 1 theel korianderpoeder 2 theel kurkuma 1 eetl gemberpoeder of siroop 1 a 2 theel gedroogde chili (of poeder) zout, peper, olijfolie
Kokerellen
Bak de ui in olijfolie kort aan.
Doe de knoflook erbij en alle kruiden, bak dit samen 1 a 2 min.
Voeg in delen de spinazie toe met wat zout en peper, smoor deze.
De kruidenkaas erbij. Laten smelten en er doorheen mengen.
Doe de tomaten en koriander in een blender samen met de spinazie.
Maal dit fijn. Doe de curry terug in de pan, verwarm 4 a 5 min.
Ondertussen naan in de oven opwarmen.
Stukjes naan door de curry halen, of wat curry erop scheppen. Eet smakelijk. (met rijst i.p.v. naan kan ook)
zaterdag 29 maart 2014
Spinaziebrood / focaccia Deze week voor het eerst gemaakt naar een recept uit een vegetarisch magazine. Erg makkelijk te maken, ideaal als je weinig tijd hebt en het is gezond:-) Samen met een kant en klare of zelfgemaakte soep, een hele maaltijd. Nodig voor 2 pers: 150 a 200gr spinazie (fijngemalen) 3 eieren (geklutst) 50ml kokosmelk 2 lente-uien (in kleine ringen) 200gr bloem 2 flinke theel bakpoeder 1 theel chilipoeder (of 1 theel sambal) zout, peper Kokerellen Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een lage platte bakvorm in met boter. Meng in een kom de bloem, bakpoeder, zout, peper en chilipoeder. Voeg de fijngemalen spinazie, lente-ui, losgeklopte eieren en kokosmelk toe. (sambal ipv chilipoeder nu ook toevoegen) Meng goed. Verdeel het deeg over de bakvorm. Bak ongeveer 20 min in de oven.
zaterdag 22 maart 2014
Mexicaanse schotel (vegetarisch) Nodig: (2 pers)
1 rode ui, gesnipperd
2 lente-uien, in ringen
2 tomaten, in blokjes
1 kleine winterwortel, in blokjes (of zakje worteltjes)
blikje kidney bonen
blikje bonen in tomatensaus
2 eetl tomatenpuree
1 a 2 theel chili-poeder
80gr cheddar kaas, geraspt
zakje pittige tortilla chips
zout, peper
Kokerellen Oven voorverwarmen op 180 graden. Bak de rode ui en knoflook even aan in olijfolie. Doe de tomatenpuree en chili-poeder erbij, bak 1 minuut. Voeg de wortel toe met wat zout en peper, smoor 5 min. Als laatste de tomaat en bonen erbij. Warm het geheel op en laat 2 minuten sudderen.
Het bonenmengsel in een ovenschaal doen. Breek de tortilla chips en bedek de schotel ermee, Strooi daarover de geraspte cheddar en lente-ui ringen. Zet 10 tot 15 minuten in de oven.
Nodig: (2 pers)
