Pompoen met feta

In een leuke taberna in Rotterdam staat een heerlijke pompoensalade op de kaart. Taberna Dushi  Dit weekend maar eens geprobeerd te maken. Makkelijk en goed gelukt. Zij gebruiken blauwe kaas ik heb feta gebruikt.

Voor 2 personen
1 flespompoen, geschild en in blokjes 
100gr feta, in blokjes
80-100 gr pecannoten, grof gehakt                             
zout, peper
olijfolie

Kokerellen
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Leg de blokjes pompoen op een beklede bakplaat. 
Bestrooi met zout, peper en olijfolie.
Bak 20-30 minuten in het midden van de oven. Leg de laatste 8-10 minuten de pecannoten erbij.
In een schaal de feta erdoor.
 
Lekker met b.v. stokbrood en een zelfgemaakte tapenade erbij.

Bananenbrood met vijgen

Heerlijk brood, in het weekend maken en de hele week een makkelijk ontbijt.
Naar een recept van Donna Hay. Een cakeblik gebruikt van 20cm.

Nodig:
100gr boter, afgekoeld
250gr volkorenmeel
3 eetl bruine suiker
3 eetl maple siroop
1 theel kaneel
2 bananen, geprakt of gemalen
8 gedroogde vijgen, in reepjes
1 theel bakpoeder
1 theel baking soda 
(of ipv extra theel bakpoeder)
50-75ml melk
snufje zout

Kokerellen
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de boter in blokjes met de suiker en siroop in de keukenmachine (of schaal) en mix tot een smeuige massa. 
Meng bakpoeder, soda, kaneel en zout door het meel.
Voeg banaan, meel en wat melk toe aan het botermengsel, mix een paar minuten.
Is het deeg te droog of mengt niet goed voeg dan nog wat melk toe.
Doe de vijgen erbij en meng door het deeg met een lepel.
Vet het cakeblik in of bekleed met bakpapier, het deeg erin, gelijkmatig verdelen.  
In de oven, 15 min op 180 graden, verlagen naar 160 graden, nog 30-40 min tot gaar.

Kip met vijgen

Deze week uitgeprobeerd, een recept van mijn goeroe Donna Hay.
De kip blijft mals en het was smaakvol.

Voor 2 personen:
250gr kipfilet, in blokjes
6-8 gedroogde vijgen, in reepjes
200gr gekruide couscous (of iets vergelijkbaars) 
200-250gr kastanje champignons, in plakjes
100ml appelsap (liefst biologisch)
50ml water
1 flinke theel ras al hanout
zout, peper
olijfolie

Kokerellen

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Doe de kipblokjes in een ovenschaal, strooi zout, peper erover, schep een paar keer om. 
• Voeg de vijgen en ras el hanout toe, goed mengen. 
• Giet appelsap en water erbij zodat de kip 3/4 onder staat. 
• Zet de schaal 30 min in de oven of tot gaar.

Bak ondertussen de champignons in wat olie en bestrooi met peper, zout.
Maak de couscous volgens de verpakking klaar. Voeg de champignons en 
eventueel verse kruiden toe.
Verdik de saus van de kip met wat bloem.

Varkensstoof met rabarber

Voor 2 personen
• 300 a 400gr hamlappen, in blokjes
• arachide- of andere olie
• 200gr eiernoedels
• 2 lente-uien, in plakjes
• 1 rode peper, ontdaan van zaad, in dunne ringen

• 1 bakje waterkers (of iets vergelijkbaars)
• een bosje koriander                                         
• 1 limoen                                                  

Voor de rabarbersaus
• 200gr rabarber
• 2 eetl honing
• 2 eetl sojasaus
• 2-3 tenen knoflook, gepeld
• 1 theel sambal
• 1 theel vijfkruidenpoeder
• verse gember, grootte van halve duim, geschild, in plakjes

Kokerellen

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe alle ingrediënten voor de saus in een keukenmachine, pureer tot

een gladde massa.

Leg de blokjes vlees in een braadslee/ovenschaal.

Giet de marinade samen met 50ml water bij het vlees.

Meng alles goed, dek de ovenschaal strak af met aluminiumfolie.

Stoof het vlees zo ongeveer 1,5 uur in het midden van de oven stoven of 

tot het boterzacht is.
Is de rabarersaus te dun, eventueel aanmaken met maizena of bloem.

Breng de saus op het laatst op smaak met zout en peper.

Kook de noedels en bak de lente-ui met spaanse peper (of sambal) even aan in olie. Voeg 1 eetlepel limoensap toe. Meng dit samen met de waterkers door de gekookte noedels.

Leg de noedels op het bord, schep het vlees erop, strooi koriander erover.