Pannenkoeken met hangop en fruit

Zelf hangop maken, makkelijk en een heerlijk resultaat.
Met behulp van een linnen of kaasdoek (verkrijgbaar bij b.v. Dille&Kamille)
moet het lukken. Wij maken altijd 'Fluffy Pancakes' naar amerikaans recept.
Onder andere hier te vinden;
http://allrecipes.nl/recept/10285/luchtige-amerikaanse-pannenkoeken.aspx

Nodig: (2 pers)
3/4 lt yoghurt
pannenkoeken  (naar eigen recept)
fruit                  (b.v. combi verse aardbeien, frambozen, bessen of ananas)

Kokerellen
Voor de hangop de avond van tevoren in een kom/schaal een zeef hangen. De zeef bekleden met een linnen doek, de yoghurt erin gieten, linnen er losjes overheen slaan. In de koelkast plaatsen. De volgende ochtend de hangop overdoen in een schaal en afgedekt bewaren. Een half uur voor gebruik uit de koelkast halen.

Voor lunch of avondeten pannenkoeken bakken en een fruitsalade maken. De pannenkoeken bedekken met een laagje hangop, daarover het fruit.

Yoghurt limoen cake

We hadden (te) veel yoghurt in huis. Weggooien is zonde, dan meer een yoghurt cake maken:-) Naar een recept van Donna Hay. Makkelijk te maken en met weinig vet.

Ingredienten                                    

• 150ml zonnebloemolie                  

• 2 eieren

• 1 flinke theel geraspte limoenschil

• 2 eetl limoensap

• 150ml yoghurt

• 100gr suiker

• 300gr zelfrijzend bakmeel
  
  
  Limoenglazuur (optioneel)

• 100gr poedersuiker

• 50ml limoensap

Kokerellen

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

1. De olie, eieren, limoenschil, yoghurt, suiker in een kom/keukenmachine, mix goed.  

1. Mix eerst de helft van de bloem erdoor, dan de andere helft.

1. Schenk het mengsel in een 24cm rond bakblik. (of cakeblik)

1. Bak ongeveer 35-40 minuten

1. Contoleer met een dun mesje (prikker) of de cake gaar/droog is

Limoenglazuur

Meng langzaam de poedersuiker en limoenssap door elkaar. Verdeel over de cake.

Aardappels met korianderpesto

Ik ben niet zo dol op gekookte aardappelen, tenzij ze b.v. in een salade zijn verwerkt. Met kruiden kun je ook veel doen. Hier een aardappelgerecht gebaseerd op een recept van Donna Hay.

Nodig: (2pers)   
4 aardappelen -> geschild en in blokjes
1 kleine rode ui (of halve) -> fijngesnipperd         

Voor de pesto:                                                 
bosje koriander
1-2 tenen knoflook
handjevol pijnboompitten of hazelnoten
1 eetl balsamico azijn/crème -> liefst wit (of rood)
olijfolie


Kokerellen

• Kook de aardappelblokjes met wat zout, afhankelijk van de grootte, 5-10 min.
• Snipper ondertussen de ui en maak de korianderpesto. 
• Maal hiervoor alle ingrediënten fijn, doe naar behoefte olie erbij tot een smeuïge pesto ontstaan.
• Voeg de ui en pesto plus wat zout bij de gekookte aardappelblokjes, meng goed.

Je kunt dit gerecht zowel koud als warm eten.

Variant op hotdog - Chili Dog

Deze winter hebben we een aantal keren met rookworst, zuurkool en bruin brood een hotdog gemaakt. Een variant hierop is de Chili Dog met gehakt.

Nodig: (2 personen - 4 chili dogs)

• 250-300gr rundergehakt                              
• halve rode ui, gesnipperd
• 200gr geraspte wortel  (of julienne)
• 2-3 eetl tomatenpuree   
• 1 theel sweet paprikapoeder
• 1 a 2 theel sambal   
• 2 tenen knoflook, fijn gesnipperd
• 2-3 plakken verse ananas, in stukjes 
• 4 pistolets,broodjes of plakken brood
• 100gr cheddar kaas, geraspt
• zout, peper

Kokerellen
Broodjes in de oven op 180 C verwarmen. 

Gehakt rul bakken, bestrooien met wat peper en zout.
Ui en knoflook meebakken. Geraspte wortel toevoegen plus de
tomatenpuree, sambal en paprika. Een minuut of 5 laten sudderen.
Ananas erbij en goed verwarmen.

Wat gehaktmengsel in/op de broodjes, daarover rauwe rode ui en kaas.
Samen met b.v. soep is het een hele maaltijd.