Kwarktaart kweeperen

Gisteren voor het eerst gemaakt, met bodem van een Nigella Lawson recept en de kwarklaag naar eigen idee. We hadden kweeperengelei over, gebruikt voor deze taart. 

Voor een taart van 24cm.

Bodem                                                        

150gr bloem         

50gr roomboter (afgekoeld, zacht)

40gr suiker        (3 a 4 eetl)

1 theel bakpoeder                                            

1 ei, losgeklopt

1 flinke theel kaneel

Kwarklaag

220-250gr kwark  (of griekse yoghurt)

125gr kweeperengelei  (of jam, compôte)

2 eetl maizena

2 eieren

Kokerellen

Oven voorverwarmen op 170 graden.

De bloem met kaneel mengen.

Boter, suiker en ei toevoegen en mixen (of in keukenmachine). 

Doorgaan met mixen tot stevig deeg ontstaat. Eventueel met de 
hand kneden tot deeg.

De bodem van de taartvorm bekleden met alluminiumfolie. 

Deeg uitrollen tot ongeveer de grote van de bodem. 

In de vorm en met de achterkant van een lepel aandrukken en 

geheel goed over de bodem verdelen.

Ongeveer 10 min in de oven.

Maak ondertussen het kwarkmengsel.

Kwark en gelei met mixer/keukenmachine goed mengen. 

Maizena en eieren erbij, nog een paar minuten mixen.

Oventemperatuur verhogen naar 200 graden.

Kwarkmengsel over de bodem verspreiden, taart 30-40 min in de oven.

(tot lichtbruin van kleur)

Mediterrane aubergine

Van de week uitgeprobeerd, ook met het warme weer was het erg lekker.

Zoek de meest dikke aubergine uit waarvan je makkelijk plakken over de

lengte kan snijden. Ik heb de mandoline hiervoor gebruikt, stand 6 mm.

Voor erbij had ik mini kaas-oregano broodjes gemaakt. Ciabatta, stokbrood

e.d kan natuurlijk ook.

Voor 2 personen:

1 "dikke" aubergine (of 2 dunnere), in 8 lange plakken

150gr bacon, (8 plakken)

4-5 trostomaten                                                              

1 bol mozarella

60-80gr parmezaan of peccorino, geraspt

ciabatta, stokbrood

Kokerellen

• Rooster de plakken bacon in het midden van de oven op 180gr 10-15 min.
• Leg op hetzelfde bakpapier de plakken aubergine en rooster 10-15 min.
• Veeg het vrijgekomen vet van de bacon met keukenpapier
• Snij de tomaten en mozarella in plakjes. 
• Leg op iedere aubergine een plak bacon, daarop tomaat en mozarella, als laatste wat parmezaan erover.
• Nog 7-8 minuten in de oven.
• Serveren met stokbrood en eventueel tapenade, aioli.

Je hebt waarschijnlijk 2 bakplaten nodig om in 1 keer de aubergine te roosteren. Gebruik dan de stand multi hete lucht op 140gr of langer in de oven als je deze optie niet hebt.

Pompoen met roquefort en pecannoten

Een recept van Nigella Lawson waar ik 'creatief' mee om ben gegaan.

Voor 2 personen                                                       

• 1 flespompoen
• 100gr pecannoten, grof gehakt
• 125gr roquefort of andere blauwe kaas
• 1 rode ui, gesnipperd 
• 2 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 3 eetl olijfolie
• 3 takjes verse tijm of theel gedroogde
•  Zout en peper

Kokerellen

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Halveer de pompoen, haal het zaad eruit, met schil en al snijden in blokjes van ongeveer 2cm.
3. De pompoenblokjes en knoflook in een ovenschaal en besprenkelen met de olijfolie. Rits de blaadjes van de takjes tijm en strooi over de pompoen. 
4. Rooster in het midden van de oven in ongeveer 35-45 min gaar.
5. Neem de schaal uit de oven, doe de ui, pecannoten erbij en verkruimel de kaas erover.
6. Voeg zout en peper naar smaak toe.
7. Zet nog 7-8 min in de oven op 200 graden.

Voor erbij: ciabatta of (meergranen) stokbrood met aioli of tapenade.

Pasta paprikasaus met harissa

Met een paprikasaus die we een keer op een biologische markt hadden gekocht dit pastagerecht gemaakt. Een biologische winkel heeft dit type saus vaak wel. Een goed alternatief is wellicht paprikapesto of pesto alla calabrese. (van Bertolli)

Voor 2 personen:                                          

200gr pasta, b.v. penne of spaghetti         

1 rode paprika, in blokjes

2-3 trostomaten, in blokjes

pot paprikasaus of paprikapesto (200-250gr)

1 theel harissa

50-60gr peccorino of parmezaan, geraspt

Kokerellen

Kook de pasta. Warm de saus of pesto op met wat water. 

Als het licht kookt de paprika en harissa erbij. 

Ongeveer 10 min zacht laten pruttelen. (met deksel op de pan) 

Dan de tomaten toevoegen, nog 2-3 minuten zacht laten pruttelen.

Saus bij de pasta, goed mengen. Op het bord de gerapste kaas erover.

 

Chocoladetaart met chococrème

Van de week gemaakt, deels een recept van Jamie Oliver gebruikt. De cakebodem. Zelf de crèmelaag/vulling erbij bedacht. Als je een zandtaartvorm gebruikt kan deze worden gevuld met de chocoladecreme.

Voor de cakebodem: (bakvorm 24cm of zandtaartvorm)

150gr roomboter  (zacht)

175gr zelfrijzend bakmeel                 

100-125gr suiker                                                                                  

2 eieren

2 kopjes espresso

2 eetl cacao

zout

Voor de chocoladecrème:

150ml slagroom

100gr pure chocola (min 75% puur)

rasp van 1 sinaasappel

Kokerellen

De bodem. Oven voorverwarmen op 175 graden. 

Vet de bakvorm in.

Boter en suiker mixen tot een romig mengsel. 

De eieren erbij, goed luchtig mixen.

Espresso toevoegen, even mixen. 

Bakmeel met cacoa en snufje zout mengen in een kom. 

Daarna bij het beslag en goed mixen. 

In de vorm, 20-25 minuten in het midden van de oven. (tot gaar)

De cakebodem eerst laten afkoelen, dan de crème maken. 

Hiervoor de slagroom in een steelpannetje opwarmen, bijna aan de kook dan de chocola in brokjes toevoegen en laten smelten. Goed mengen, als laatste de sinaasappelrasp erbij. 

Over de cake verspreiden. Schud met de vorm om gelijkmatig de crème te verdelen. (of in de cakebodem gieten bij een zandtaartbodem) Zet de taart minimaal 2 uur in de koelkast. Een half uur voor gebruik eruit om op kamertemperatuur te laten komen. 

 

Pasta Norma

Gisteren voor het eerst gemaakt en het was heerlijk. Een klein beetje afgeweken van het officiele recept. Hieronder mijn versie.

Voor 2 personen:

• 200gr pasta, b.v. penne                                    
• 4 trostomaten
• 1 aubergine, in blokjes                                      
• half pakje tomato frito 
• bosje basilicum
• 2-3 tenen knoflook
• 50-60gr gerapste peccorino of parmezaan

Kokerellen

Eerst de basissaus maken. 

Hiervoor 2 tomaten, knoflook, basilicum en tomato frito pureren tot een saus. 

De saus in een pan (met deksel) verwarmen en aan de kook bengen. 

Dan de aubergine erbij, deksel erop en 20 minuten zacht laten pruttelen. 

Ondertussen de pasta koken en andere 2 tomaten in blokjes snijden. (kaas raspen)

Na 20 minuten de tomaten erbij, nog 2-3 minuten laten pruttelen.

De saus bij de pasta in de pan en goed mengen. Op het bord de kaas erover strooien.