Croque madame met snijbiet

Een lekker lunchgerecht voor in het weekend of als hoofdmaaltijd met b.v. soep erbij.

Voor 2 personen:

• 200gr snijbiet
• 1 ui, gesnipperd
• 2 eieren
• 100gr geraspte kaas (belegen, parmezaan of peccorino)
• 4 sneetjes bruin casinobrood                
• 50-80ml melk
• maizena of bloem
• olijfolie
• zout
• peper

Kokerellen
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Roerbak de ui in olijfolie, snijbiet erbij, wat zout, peper 
  erover, 2-3 minuten bakken. 
- Doe de melk in een steelpannetje, breng licht aan de kook,
  doe de kaas erbij. Goed mengen tot een kaassaus. Is de
  saus te dun dan wat maizena of 1 eetl bloem erbij.
- Bak ondertussen de 2 eieren in een pan. Snij in 4 gelijke 
  delen.
- Rooster het brood in een broodrooster.
- Leg de sneetjes brood in een schaal, verdeel het ui/snijbiet
  mengsel erover. Leg een stuk gebakken ei op iedere snee,
  daarover de kaassaus verdelen.
- In de oven 10-15 min.