Croque madame met snijbiet

Een lekker lunchgerecht voor in het weekend of als hoofdmaaltijd met b.v. soep erbij.

Voor 2 personen:

• 200gr snijbiet
• 1 ui, gesnipperd
• 2 eieren
• 100gr geraspte kaas (belegen, parmezaan of peccorino)
• 4 sneetjes bruin casinobrood                
• 50-80ml melk
• maizena of bloem
• olijfolie
• zout
• peper

Kokerellen
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Roerbak de ui in olijfolie, snijbiet erbij, wat zout, peper 
  erover, 2-3 minuten bakken. 
- Doe de melk in een steelpannetje, breng licht aan de kook,
  doe de kaas erbij. Goed mengen tot een kaassaus. Is de
  saus te dun dan wat maizena of 1 eetl bloem erbij.
- Bak ondertussen de 2 eieren in een pan. Snij in 4 gelijke 
  delen.
- Rooster het brood in een broodrooster.
- Leg de sneetjes brood in een schaal, verdeel het ui/snijbiet
  mengsel erover. Leg een stuk gebakken ei op iedere snee,
  daarover de kaassaus verdelen.
- In de oven 10-15 min.

Kip met ananas en mango

Deze week gemaakt met mangochutney die op moest.

Het is een lekkere combinatie van smaken.

Voor 2 personen:

• 150-200gr rijst
• 250gr kipfilet, in reepjes of blokjes
• 1 ui, gesnipperd                                               
• halve mango, in blokjes
• 100-150gr verse ananas, in blokjes
• 1-2 tenen knoflook, gesnipperd
• 1 rode peper (gesnipperd) of 1 theel sambal
• 2-3 eetl mangochutney (optioneel)
• 1dl kippenbouillon (tablet)
• 50ml slankroom
• 2 theel kerrie
• zout, peper
• olijfolie

Kook de rijst. Strooi wat peper en zout over de kipfilet, bak rustig aan 

in olijfolie en strooi 1 theel kerrie erover. 

Doe daarna de knoflook en ui erbij. Ongeveer 2 min bakken. 

Voeg de bouillon, room, 1 theel kerrie en sambal toe. Laat 10 min zachtjes pruttelen.

De chutney, ananas en mango erbij, nog 2-3 min goed verwarmen. 

Rijst op bord en kip ernaast.

 

 

Pompoen broccoli taart

Vorige week pasta met pompoensaus gemaakt, de hele pompoen gebruikt.

Dat is te veel saus voor 2, de helft bewaard. Van een ander recept een half 

bakje kruidenkaas over, nog wat peccorino in huis. Van allerlei restjes bijna 

alle ingrediënten voor een lekkere taart.

Nodig:

pompoensaus  (zie recept 13 juni)

150gr broccoli, in kleine roosjes

100gr zachte kruidenkaas (of 50gr, aanvullen met peccorino)

2 eieren

4-5 plakken bladerdeeg of hartige taart deeg                        

peper, zout

Kokerellen

Oven voorverwamen op 200C.

De broccoli 3 minuten koken met wat zout. 

Een taartvorm bekleden met bladerdeeg.  

Eieren loskloppen met de kruidenkaas en wat peper.

Dit door de pompoensaus mengen. (daarna eventueel 

de geraspte peccorino)

Broccoli erbij en mengen, de vulling over de bodem verdelen.

In de oven 25-30 minuten.

Variatie: Nog wat pecan en/of walnoten (fijngesneden) toevoegen.

Tarte Tatin appel lavendel

Deze week voor het eerst gemaakt. We hadden 'eetbare' lavendel over, dit is o.a. verkrijgbaar bij De Tuinen. Je kan er ook thee van zetten. 

Gebruik een (lage) pan die op het vuur en in de oven kan.

Het deeg:

235gr (tarwe)bloem

snufje zout

150gr (room)boter, in blokjes                                      

50gr suiker

1 ei, losgeklopt met 1 eetl water

Voor de karamel:

3-4 appels, geschild, in grote parten

1,5 eetl lavendel

100gr suiker

50ml water

50gr (room)boter

- Doe de bloem in een kom/keukenmachine, voeg zout, boter en suiker

  plus ei toe.

- Mix tot een stevig deeg ontstaat. (eventeel met handen verder kneden)

- Leg het deeg in folie 15 min in de koelkast

- Verwarm de oven voor op 200C

- Maak ondertussen karamel, smelt de boter in de pan, voeg water en suiker toe

- Als de karamel gereed is lavendel erbij en de appelparten erin leggen.

- Rol het deeg uit tot iets groter dan de pan.

- Leg het deeg over de appel en druk de randen wat naar binnen

- Bak in de oven ongeveer 25 minuten
- Serveer met crème fraîche

 

Makkelijke wraps met brie en paprikatapenade

Voor 2 personen

• 4 tortilla wraps
  
• 200-250gr kipfilet, in dunne plakken
  
• 125g brie, in reepjes (of brie rustique)
  
• 70-80gr rucola
  
• pot gegrilde paprika's (of 2 verse roosteren)
  
• 2 tenen knoflook                                                            
  
• olijfolie, zout, peper
  

 

Kokerellen

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
   
2. Bak de kipfilet half gaar in een pan met zout en peper.
   
3. Beleg de helft van een wrap met kipfilet, brie, rucola.
   
4. Vouw de wrap dubbel, sprenkel wat olijfolie erover, leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
   
5. Herhaal dit met de andere wraps.
   
6. Plaats 10-12 minuten in het midden van de oven.
   
7. Maak ondertussen de paprikatapenade. Meng hiervoor in een keukenmachine (of staafmixer), de paprika's met knoflook en een handvol rucola. Is het niet smeuig genoeg voeg dan wat olijfolie toe.
   
8. Op bord/schaal de tapenade erover verdelen. Eventueel in handzame punten snijden. 
    

Tip:  Rooster voor de tapenade 2 rode paprika's in de oven. Oven voorverwarmen op 200C. (boven+onderwarmte) Paprika's in vieren, bestijken met olijfolie, wat zout, peper erover, op een bakplaat 20-25 min roosteren in het midden van de oven.

Top kookboek voor het goede doel

Een mooi initiatief, inmiddels het vijfde boek. Heerlijke recepten en de opbrengst  gaat grotendeels naar een goed doel. Een leuk kadoo voor jezelf en anderen:-)

http://www.topkoksvoorthuiskoks.nl/05/

Paella met zalm

Voor 2 personen:

• 100gr chorizo, in plakjes
• 150gr gerookte zalm, in reepjes/blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1-2 tenen knoflook, gesnipperd                
• 100gr rijst, 'normale' of arborio
• 3 tomaten, in blokjes
• 100gr doperwten (diepvries)
• 1 handvol peterselie, gesnipperd
• 250-300ml kippenbouillon (blokje)
• 2-3 saffraan draden
• Zout, peper, paprikapoeder

Kokerellen

Bak de chorizo 4-5 minuten. Haal het uit de pan en bewaar.

Bak de ui en knoflook in dezelfde pan aan. 

Doe de rijst erbij en laat glazig worden. 

Voeg de peterselie, saffraan toe en de bouillon beetje bij beetje 

tot het opgenomen is door de rijst. 

Halverwege de chorizo, tomaten, doperwten en zalm erbij.

Als laatste de kruiden naar smaak toevoegen, eventueel pittige paprikapoeder gebruiken.

Tip: Om het bereiden makkelijker te maken de 'gewone' rijst apart koken met 

        bouillonblokje en saffraan, later toevoegen aan het gerecht.