Groenteburgers

Nodig: (2 pers)

• Spinazie (300 g)
• Blik kikkererwten
• 1 grote aardappel vastkokend, geschild
• 1 theel sambal (of 1 rode peper)
• 2 tenen knoflook, fijngesneden                           
• 1 theel komijn
• 1/2 tl kurkuma
• Handvol verse koriander, gesneden
• Paneermeel
• 1 ei, losgeklopt
• 1 pak pitabroodjes
• Optioneel: rucola (75 g)
• olijfolie

Kokerellen

Verhit olie in een wok. Voeg de spinazie in delen toe en al omscheppend een paar minuten laten slinken. In een vergiet laten afkoelen, druk het vocht eruit. Snij de aardappel in blokjes. Kook in ongeveeer 10-15 min. gaar.

Stamp/pureer de aardappel met de kikkererwten en komijn, 1 eetl olie, sambal, knoflook, kurkuma tot een puree. Roer de spinazie, verse koriander, paneermeel, ei, peper en zout erdoor. Vorm met natte handen (of met wat bloem) 4 burgers. Leg 30 min. in de koelkast. Verhit olie in een koekenpan en bak de burgers in 10-15 minuten goudbruin. Bak ondertussen de broodjes in een broodrooster. Snij ze eerst open. Vul ze met de burgers en eventueel wat rucola. 

Lekker erbij b.v. soep of ciabatta met aioli.