Lemon cupcakes

                                             Nodig: (10-12 cupcakes)                                                                            
125gr zelfrijzend bakmeel
100gr boter, op kamertemperatuur
50-75 gr suiker
2 eieren, op kamertemperatuur
75ml yoghurt

1 citroen, sap en rasp

Topping

75-100 gr poedersuiker
75gr creme fraîche 

rasp van 1 citroen

Kokerellen

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Mix de suiker met de boter tot een luchtig geheel. Voeg beetje bij beetje het meel toe en mix telkens goed. Voeg de rasp en sap van de citroen toe en mix door het beslag.

In een andere kom de eieren door de yoghurt kloppen met de mixer op middelhoge snelheid. Voeg het yoghurt mengsel bij het cakebeslag. Roer met een lepel het geheel goed door elkaar.

Schep het beslag in de cupcakevorm(en). Met een tweede lepel schraap je het beslag makkelijk in de vormpjes. Vul ze tot 2/3. Bak 20-25 minuten in de oven. Laat de cupcakes goed afkoelen.

Meng/mix de creme fraiche met de poedersuiker, voeg telkens een beetje poedersuiker toe.

Doe de topping op de cupcakes en strooi er wat citroenrasp bovenop.