Chili sin carne

Nodig: (2pers)

• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, gesnipperd
• 1 rode paprika, in stukjes
• 250gr kastanjechampignons, in plakjes
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 blikje (rode) kidney bonen
• 1 theel chilipoeder of harissa
• handvol koriander
• zout, peper

Kokerellen

Doe olijfolie in een pan en fruit daarin de ui en knoflkook aan. Voeg de paprika, tomatenpuree, chilipoeder/harissa, zout, peper toe en bak al omscheppend een paar minuten.

Voeg dan de bonen en champignons toe. Eventueel wat water toevoegen. Laat 10 minuten doorwarmen en roer af en toe. Voeg koriander toe en naar smaak nog wat zout, peper of chili. Nog 1 minuut verwarmen.

Eventueel erbij stok- of turks brood.